私房【豆腐腦兒】川渝特色小吃·鹹口川味·麻辣香

陽光明媚，心情大好。今天來更新小吃啦！你們要的古早味“豆腐腦兒”已經安排！沒有去收小黃豆，磨漿用的東北大黃豆，佐料裏以酥花生碎代替酥香小黃豆。

兒時的豆腐腦，石膏點制，真心需要經驗和技術。採用當地橢圓形小黃豆，提前半天冷水泡發至完全伸開，淘洗淨，挑選次豆，在水的陪伴下，石磨慢慢把豆子碾磨成漿。隨後，裝進特製的過濾布里，用兩塊七公分左右寬楠竹扁，拋光、上火烤制微微的弧形，取其中心點，打孔，以穿孔螺絲鎖住，留一定間隙，在扁的兩端，分別用竹子做四顆竹釘，底口平，上方冒出2～3公分，固定過濾布，下方放一個大容器，就可以上下來回搖動啦！

一百克黃豆「泡發後」加「一千毫升水」過濾渣子，約有八百毫升豆漿原液，無論用什麼磨製，經過“過濾布”這麼反覆一搖，豆漿和豆沙分離得超清晰，由於做得不多，就臨時做了個過濾篩。煮開的豆漿只需一定分量內脂「一克內脂點四百毫升豆漿」按這個比例以此類推，就好。

佐料環節，自制濃香辣椒油和自制花椒麪，在比例上做了一定調整。因爲太喜歡吃豆腦兒，所以此時此刻變成話包子啦！



———《絲滑豆腐腦》
所有圖片·均爲“喜羊洋陽”原創

用料  

私房【豆腐腦兒】川渝特色小吃·鹹口川味·麻辣香的做法  

1. 麻辣微甜、豆腦嫩滑、鹹香四溢、兒時味道

2. *豆漿時間                                                             提前半天：100克「東北大黃豆」➕500毫升水=泡開。

3. 圓圓的大黃豆，泡開後變了樣。

4. 淘洗乾淨。

5. 挑選次豆。

6. 豆漿機磨碎👉🏼過濾👉🏼流下原液「超細膩」

7. 擰乾漿液，剩下渣渣…

8. 看看：做「豆腐、豆花、豆腦」定要過濾。

9. 800毫升豆漿原液「小火燒開，不能有生豆子味道」➕2克內脂「趁熱衝均勻」，隨後蓋上蓋子「保溫」

10. *佐料時間「泡豆子時開始準備」                    醬油、辣椒、榨菜條「清爽」、精選花生、白芝麻、青紅花椒粒、小香蔥花、鹽「喜歡味精的朋友，自行添加」

11. 洗淨後剪成段「二荊條：2根，小米辣：4個，子彈頭：3個」                                                          

12. 青花椒：紅花椒=5：5，炒香，冷卻後舂成粉，備用。

13. 辣椒段👉🏼炒香👉🏼冷卻👉🏼舂成粉，備用。

14. 製作步驟：                                                           參照菜譜【濃香海椒油】，一定要提前做，纔夠味哦！

15. 15～20分鐘後，基本可以食用「這樣做出來豆腦兒，可以打4～5份」。

16. 豆腦兒、佐料準備就緒…

17. *享用時間「這是一份的量」                                   黃豆醬油：5～8毫升                                                 自制濃香辣椒油：10～15克                                           自制花椒麪：1～2克                                                食鹽：根據自己的鹹淡而定「喜歡味精的添加」                                                                                 花生碎：15克                                                        榨菜顆顆：15克                                                                  小香蔥花：適量

18. 太好吃的豆腦兒，一口氣兩碗…嘻嘻

19. 麻辣、鹹香、絲滑的豆腐腦兒，喜歡的做起來吧！

小貼士

豆腐腦兒注意保溫，吃的時候口感更好。