私房仔姜肥腸(川味麻辣版)
紅燒仔姜肥腸,這道菜的靈感來源於以前吃過的一家麪館裏的仔姜肥腸,昨天男友說早餐特地去吃了一家肥腸面還不錯,想想我也很久沒吃過肥腸了,腦子裏瞬間重新載入了好幾道想吃的肥腸菜譜,我就是這樣,想吃什麼就恨不得馬上吃到,腦子裏會浮現各種各樣的版本。最終想起曾經帶給我滿滿回憶的仔姜肥腸,翻了一遍下廚房裏並沒有這個食譜,就靠着自己味覺的記憶和之前燒仔姜鴨的方法結合一下,就成功的做出這道麻辣勁道鮮美回甜的原創紅燒仔姜肥腸~
清洗肥腸是件挺麻煩的事兒,只要愛吃想吃,其實這都不是事兒。我用的方法是:肥腸在溫水中搓洗,再翻到內面,把多餘的油扯掉錢,如果有淋巴什麼的必須除掉,有髒的也要細乾淨,畢竟是自己家裏吃,洗認真點好,洗好後再翻回正面沖洗幾下,燒一鍋開水,把肥腸放進去汆燙一會兒撈起再在水管下搓洗一下就可以了,清洗全程都沒有用到任何其他鹽啊澱粉啊什麼的。就這樣就一點奇怪味道都沒了,很乾淨。
用料
肥腸 | |
仔姜 | |
菜油 | |
香料 | 八角 三奈 桂皮 香葉 |
花椒 | |
幹辣椒 | |
老薑 | 2片 |
蒜瓣 | |
豆瓣醬 | |
生抽 | |
老抽 | |
泡紅辣椒 泡姜 | |
啤酒 | 1瓶 |
冰糖 | |
紅糖 | |
醋 | 1小勺 |
雞精 | |
蔥花 |
私房仔姜肥腸(川味麻辣版)的做法
肥腸清洗乾淨,這是最最重要的。清洗乾淨的肥腸才能保證接下來成菜的口感。
幹辣椒剪成兩半,剪開的辣椒放進菜裏,辣味容易出的來,不過前提是我買這個辣椒本身已經超辣,仔薑切片。
泡辣椒和泡姜是自己家裏泡的,本身就很酸,所以適量少放些便可以提味了。蒜切片,老薑切末。
所有東西都切好後再來切油膩膩的肥腸,切滾刀,就是切成三角形一個的樣子,大小隨自己喜好。切好後瀝乾多餘水分,以免下油鍋時劈里啪啦發生油炸,大家懂的~
鍋燒熱倒入適量油,就是平時做燒菜時的油量,比平時炒菜時多幾倍的量。
熱鍋熱油下入全部肥腸翻炒均勻下入所有香料(桂皮 八角 三奈 香葉)
肥腸下鍋後大火翻炒,鍋中會出來很多水分,慢慢翻炒至水份差不多收幹,下入大量花椒與幹辣椒,不能吃麻辣的此步驟可省略或減半。待花椒與辣椒翻炒出香味。
肥腸在油鍋中爆的差不多捲起,表皮微微焦黃時,下入泡椒,泡姜,蒜瓣,薑末,1大勺豆瓣醬,生抽,老抽一點點。(我用的豆瓣醬是自家做的,郫縣豆瓣醬那種)提香提辣,四川人做紅燒菜基本都要放豆瓣醬燒的,那纔是正宗的川味紅燒。翻炒至各種出勾魂的香辣味。
翻炒差不多後,一整瓶啤酒狠狠倒入,啤酒做燒菜那可是極好的,能夠幫助菜餚中的肉類加快燒軟嫩,還可除腥提味。做好的菜裏絕對吃不出酒精的味道。一瓶不夠可以用兩瓶,我是隻用了一瓶外加倒了一大杯水。根據食材的量和燒多長時間一次性加足量的水,個人覺得做燒菜和煲湯一樣,忌諱中途加水,影響口感。
水加好後一個關鍵來了,加入適量冰糖,稍微多點沒關係,紅糖適量,紅糖是提味提色的,醋一小勺。水開後,小火總共燒了70分鐘,仔姜是在燒了一半時間後加進去的,喜好爽脆口感的可把仔姜放入的時間往後移。一切材料就緒,加入雞精一點點,加蓋小火燒夠時間就可以啦!
出鍋撒上蔥花直接開吃吧!歡樂的迎接麻味和辣味對味蕾的洗禮吧!!!
小貼士
腸胃不好的朋友介意麻辣減半哦!這道菜真的是太辣太辣啦!第一次在這裏發食譜,寫的這麼詳細,希望可以幫到喜歡吃這樣口味的新手朋友!