古早味【重慶酸辣粉】巴渝特色小吃·麻辣酸香

重慶“酸辣粉”的特點：先燙粉後澆佐料，不需單獨摻入高湯，在冒粉時。可在雞湯裏冒，也可是自制料鍋裏冒，起鍋時帶點水就好，不像幹溜面一樣，甩得乾乾的，別忘加“臊子”哦！


在解放碑逛累了，
走……
去好吃街，
來碗“酸辣粉”，
加一串炸裏脊，
還排着長隊……

在路邊找個地方坐起，
或者幾個朋友一起，
站到那裏，
端起一碗“酸辣粉”，
就開吃，
旁邊有婆婆或者孃孃，
叫賣：要不要餐巾紙……
好熟悉的場景。


———《重慶酸辣粉》
所有圖片·均爲“喜羊洋陽”原創

用料  

古早味【重慶酸辣粉】巴渝特色小吃·麻辣酸香的做法  

1. 重慶·酸辣粉，先燙粉後澆佐料。

2. 濃墨重彩·重慶酸辣粉，酸酸辣辣，在家裏也能還原“好吃街酸辣粉”的味道哦！

3. 縱向排名：                                                              姜蒜水、花椒粉、醬油、醋、自制辣椒油、臊子、酥花生碎、榨菜碎、小蔥花

4. 辣椒主要以「辣香爲主」進行配比，自家嗮的，洗去灰塵，剪成小段，放鍋裏焙乾，自然冷卻後舂成粉末。隨後，放入炒熟的白芝麻「攪拌進去」，待油溫在六、七成時，分三次澆入調好的辣椒粉裏「邊澆邊攪」，可以參考【自制·濃香辣椒油】菜譜，最好放個半天味道更醇香。

5. 青花椒：紅花椒=7：3，                                         放入平底鍋炒香，                                               冷卻後，                                                                舂成粉末

6. 因爲個人的原因，沒有加雞精、味精、胡椒粉（喜歡的朋友可以加一加，味道就和外面的一樣一樣）                                                                                                                 酸辣粉的臊子和這個連結，炒法差不多，只是在最後一步有點區別吧了！

7. 先燙粉後澆佐料
   不需要單獨摻入高湯
   在冒粉的時候
   可以在雞湯裏冒
   也可以是自制料鍋裏冒
   起鍋的時候
   帶點水就可以了
   不像吃幹溜一樣                                                     ·
   冒好的粉裝進碗裏……                                                        準備打佐料了😋

8. 姜蒜水：2勺                                                      專門稱了一下，這勺裝水爲10克

9. 醬油：1勺（10克）

10. 花椒粉（3～5克）

11. 醋：2～3勺（根據自己的承受範圍）

12. 自制辣椒油：1～2勺（根據自己的承受範圍）

13. 個人的原因，                                                   沒有添加味精，                                                    如果加了之後，                                                     就幾乎接近“好吃街的味道”啦！                           千萬別忘了澆臊子哦！                                     剩下的（酥花生碎、榨菜碎、小蔥花）根據自己的喜好加就好，                                         這個沒有什麼多少之分

14. 拌一拌，                                                                每一根酸辣粉，                                                   嚼勁夠味，                                                                酸辣鮮香十足。

15. 吃了粉，                                                                 在裏面挑俏頭，                                                   也好夠味，                                                           嘴角油香油香😋😋😋

16. 老重慶的味道，不會忘記🤗🤗🤗

小貼士

知道重慶解放碑的朋友.
想必都去過好吃街.
還是那個老地方.
還是那三個攤位.
每次看阿姨打佐料.
口水已經一地啦！

嫺熟的動作.
三人一組.
一碗“酸辣粉”很快就能吃到.
每次我會多加醋.
吃完了粉.
裏面的榨菜顆顆和花生米.
都會慢慢的在那裏挑.
油嘴油嘴……
再來一碗😋