重慶酸辣粉
下班回家,路過小吃一條街,發現有家視窗外面擠滿了人。走進就能聞到空氣中瀰漫着酸和辣的氣息,這種小吃就是酸辣粉。想象着一條條晶瑩飽滿的粉絲沉浸在鮮紅的湯汁中,猶如披上了一層神祕的紅紗,香菜碎如凡星點點浮在湯上,再加上老陳醋的酸味.那香味簡直讓人沉迷。因爲排隊人太多了,小姿也就索性回家了,奈何到家裏,腦海裏不停唸叨着酸辣粉,所以就洗手入廚房,10分鐘搞定一碗色香味俱全的酸辣粉。
用料
蒜末 | 4瓣 |
醋 | 3勺 |
紅薯粉 | 100克 |
香蔥沫 | 1勺 |
香菜沫 | 1勺 |
花生 | 40克 |
生抽 | 2勺 |
辣椒油 | 1勺 |
重慶酸辣粉的做法
準備食材
碗中放入1勺蒜末、1勺蔥花、1勺香菜碎,加入1勺辣椒油、2勺生抽、3勺陳醋、1勺糖、3克雞精、3克鹽調味
熱鍋涼油,放入生花生米,中小火慢慢炸,直到聽到噼裏啪啦,花生米外殼裂開再炒一會兒就撈出控油
碗里加入1碗開水或者高湯衝開調味料
鍋裏水燒開,放入粉絲煮至透明
將煮好的粉絲放入調好調料的碗中,撒上花生米即可
粉條滑爽,湯汁酸爽麻辣,越辣越香吃,很過癮
一條條晶瑩飽滿的粉絲沉浸在鮮紅的湯汁中,猶如披上了一層神祕的紅紗,大家在製作過程種有任何不懂,可以添加我的味信公號:個性勝過姿色,諮詢
粉條酸爽Q彈,盡享味蕾爆炸般的美味體驗
特別是寒冷的冬季,吃上一碗美味又營養的酸辣粉,那真實一種享受啊,
小貼士
1.粉絲也可以用其他粉絲替代
2.自己在家做的話調料的比例都放得比較少,如果想要重口味效果,各種料狠狠的
3.紅薯粉的泡發有多種,可以採用自己掌握的泡製方法,軟硬程度自己要掌握好,過程中最好用指甲掐一下來判斷,一般情況還有點軟綿的時候就可以了。
4.可根據個人口味添加自己喜歡的食材,如:豆皮、海帶絲、老壇酸菜等等
5.進行粉條色澤的感官鑑別時,將產品在亮光下直接觀察,好粉條色澤潔白,帶有光澤。較差的粉條色澤稍暗或微泛淡褐色,微有光澤
6.紅薯粉條煮好後會吸收湯裏的水份,所以要吃的時侯再煮,不要煮好後放的太長時間。
7.炒花生仁時不等油熱了就把花生仁放入,油溫千萬不能高,否則會糊,紅衣一變色,立刻關火用餘溫把花生炒熟
8.這種做法不光可以用來做酸辣粉,還可以做成酸辣面、酸湯水餃之類的~
9.青菜、熟花生米和炸豌豆、香蔥、香芹、香菜全有就算超豪華陣容了,材料不全的話,少一兩種也沒關係。