重慶油辣椒

油辣子海椒是製作重慶小面必不可少的關鍵調味料，也是重慶家家必備的油辣子。
飯店裏的油辣子怎麼做咱們就不研究了，今天給大家介紹一種油辣子的家常做法及製作要領，讓你能順利地做出好吃的油辣子。

用料  

重慶油辣椒的做法  

1. 1、炒鍋不要倒油（或倒少許油）直接放入幹海椒，用小火一直不停地翻炒，把幹海椒粉炒香並炒至發脆後關火（稍微炒下可以了，炒老了，一會下油就糊了)

2. 2、炒好的幹海椒粉出鍋後攤開放涼，把準備好的菜籽油全部倒進鍋裏，油的用量要比辣椒麪的體積多出大約1/3的樣子。把菜籽油燒至聞不到生油的味道後就可以關火了，等油溫自然冷卻到8成熱時，把花椒放入油中，再把熱油慢慢倒入辣椒麪裏，邊倒邊不停攪拌，要保證所有的辣椒麪都能和熱油充分接觸。

3. 3、把熱油全部倒完後，就可以放入生芝麻了，放入後也攪拌均勻。接下來就是等待了，等辣椒油冷卻後，加入適量鹽，就可以移入冰箱儲存起來了。(用密封性能好的玻璃瓶分裝冷藏)

小貼士

1、有人認爲做油辣子海椒時油溫越高越好，其實太高的油溫只會讓海椒糊掉，除了糊味什麼味都沒有了。那麼如何才能把油溫控制的恰到好處呢？最簡單的方法就是在熱油裏放入一片生薑，如果薑片的表面在熱油裏慢慢變黃，此時的油溫就剛剛正好。
　　2、炒幹海椒的時候要一直不停地炒，千萬不能有停頓，防止個別的海椒會糊掉，從而導致整個的油辣子海椒失敗。你也可以用微波爐來加熱幹海椒，把微波爐調至一類燒烤功能加熱2分鐘即可。(記住小火炒香即可)
　　
　　3、油最好是使用菜籽油，而不要使用色拉油，因爲色拉油沒有香味。油的用量以淹沒海椒面就可以了，大約是超過海椒面約1/3左右。當然喜歡辣椒油的多加些油也可以，一般油會被辣椒給吸收了。
     4、其它的什麼輸料待吃時加入爲好(比如雞精丶味精什麼的)