香脆麻辣的重慶辣子雞
重慶辣子雞是一道川渝地區傳統釣特色美食,以麻辣和香脆最爲著名,不僅香辣美味,而且營養豐富。這道辣椒裏找雞的下酒菜,上桌就非常有氣勢!
用料
仔雞 | 1只 |
生薑 | 適量 |
大蔥 | 適量 |
蒜 | 適量 |
燈籠椒 | 20g |
朝天椒 | 30g |
小米辣 | 30g |
豆瓣醬 | 少許 |
鹽 | 適量 |
白糖 | 少許 |
生抽 | 適量 |
料酒 | 10ml |
生粉 | 適量 |
蛋清 | 1份 |
香脆麻辣的重慶辣子雞的做法
食材淨化,雞肉中會含有餵養期吸收的激素、抗生素,使用淨食機可以淨化其中有害物質,例如優食。
雞切成1釐米見方的雞丁,加鹽、料酒、大蔥斷、薑片、胡椒粉、花椒抓勻,醃製15分鐘。
朝天椒、小米椒切斷,混合燈籠椒備用。
將醃製好的雞丁加蛋清、生粉抓勻。
起鍋燒油,放薑片、大蔥、花椒炸香,下雞丁,低溫炸3分鐘,撈出控油,挑出大蔥,再用高溫炸雞丁1分鐘,雞丁表面微微金黃後撈出。
另起油鍋,放薑片、蒜片、花椒,最後放入備好的辣椒,中小火炒出香味,加豆瓣醬。
下雞丁,料酒、白糖、生抽翻炒3分鐘,放大蔥段炒勻出鍋,撒白芝麻。