零食代餐｜有手就會的油茶麪！@壞露露的露臺食光

由於疫情，很多快遞不發北京，可又死活不想去超市與人羣接觸，我家的零食終於全都吃空了！
19年疫情剛爆發的時候，也是因爲零食告急，我在家復刻過大蟹酥和咪咪蝦條，後來還炸過小麻花。但這次……家裏的油也不多了，所以只能另闢蹊徑。竟鬼使神差地想起了小時候吃的油茶麪！

網上翻了翻食譜，感覺做油茶麪還挺簡單的。我決定一試身手！
關鍵在於火候，只要拿出足夠的耐心，一定能成功！
麪粉、油、糖的比例，我都是照經驗直覺估計的，炒着炒着就聞到香味了。結果超成功！味道特別正！香氣隨着沖泡攪拌，慢慢飄散開來，童年吃油茶麪的情景也涌上心頭。

在此之前最近一次吃油茶麪，還是剛來北京那會兒。逛超市的時候，在老陳的介紹下買了老北京的牛骨髓油茶麪。結果那個味道！我真的喝不下去！所以這一次我用了豬油來做。也可以用芝麻油。

用料  

零食代餐｜有手就會的油茶麪！@壞露露的露臺食光的做法  

1. 混合所有果仁用料理機打成粉末。沒有料理機的，可以用擀麪杖碾壓。果仁的種類可以稍作調整。

2. 炒麪粉。冷鍋下面粉，中小火不停翻炒。
   建議選大一點深一點的鍋，因爲麪粉很輕，鍋太小會弄得到處都是；另外要選擇有一點兒厚度的鍋，受熱會更均勻，鍋體薄，局部受熱快，導致受熱不均，就容易糊。用硅膠鏟或鐵鏟會更容易上手，前端較厚的木鏟不太適用，麪粉會不好剷起來。

3. 麪粉炒到米色的時候，加入果仁粉繼續翻炒。

4. 麪粉炒到卡其色的時候，加入豬油繼續翻炒。如果有面粉顆粒，就用鏟子邊炒邊壓，要把所有顆粒都炒散。

5. 麪粉炒到接近於駝色的時候，加入完整的果仁和糖，翻炒均勻後就可以關火了。
   關火以後，因爲鍋還很熱，所以還要繼續翻炒一會兒！
   然後把油茶麪在鍋裏儘量平鋪開，利於油茶麪散熱，涼了以後用玻璃密封容器儲存。

6. 天氣比較熱，油茶麪裏面的堅果容易變質，可以放在冰箱裏冷藏，一個月之內吃完。
   
   我在食譜中給出的量不多，一個月吃完是肯定沒問題的，胃口較好的男同志可能會不夠吃。

7. 除了胳膊有點酸以外，油茶麪還真就沒什麼難度！要領就是小火不停翻炒！當香氣撲鼻的油茶麪出鍋的時候，還是很容易獲得成就感的～你學廢了麼？

8. 另外，油茶麪一定要用開水沖泡！
   如果你的油茶麪衝起來不濃稠，有可能是水溫不夠，微波爐再重複加熱一下即可。
   
   因爲料理過程中已經加糖了，所以沖泡的時候，就不用再加糖了。75g的糖，看上去很多，但喝起來真的就剛剛好，不會很甜！
   實在怕長胖，就少放點糖，也可以乾脆做成鹹口的！