祁東橙子皮糖/柚子皮糖
小時候最愛吃的糖就是家裏做的柚子皮糖。那時候還沒有這麼甜的柚子,而是酸甜的橙子,厚厚的橙子皮,把黃色外皮削掉,留下白色部分下水反覆搓洗祛除苦味。或是放在太陽下曬乾儲存,留作下次做糖。成年後離家學習、工作,再想吃到兒時記憶中的味道越來越難。就算回到家鄉也再難吃到,街上賣的也不再是稻穀牙做的而是加白糖煮的柚皮,早已失去原有的風味……於是萌生了自己動手做的念頭,問了爸爸媽媽製作方法,就開始做了。沒想到還挺成功的。希望有更多的人可以學到,不至於讓珍貴的民間手藝失傳而留有遺憾。
用料
柚子皮 | 2個 |
小麥或稻穀 | 200克 |
糯米 | 1000克 |
祁東橙子皮糖/柚子皮糖的做法
小麥浸泡一夜(稻穀也可以,小時候家裏就是用的稻穀發芽)瀝乾水分倒入籃子裏,蓋上溼紗布(籃子下放一個比籃子小的盆)放入陰涼避光處,每日灑水2-3次,氣溫高適當增加灑水次數。保持溼潤。
2-3天后小麥發芽了🌱長出細細的牙(冬季發芽時間長,耐心等待,夏季氣溫高一般一個星期就可以)這時候拿掉溼紗布,拿到室外接受適量散射光線照耀。
在陽光照耀下長出了綠色的小麥葉。
一週時間很快過去,麥苗蔥蔥郁郁。這時候就可以清洗乾淨,準備製作啦!
一根根清洗乾淨,挑去壞小麥。清洗之前把糯米放入電飯鍋,加入比平常煮飯更多的水。開始煮飯,煮熟後開啟蓋子攪拌晾至60度左右。
將洗好的麥苗用破壁機打碎(沒有可以用刀切碎,越碎越好)放入晾至60度左右的糯米飯中拌勻,然後蓋上蓋子按保溫鍵,保溫發酵4-5小時。中途可以開啟攪動。
利用煮飯的時間把柚子皮反覆搓洗乾淨,擰乾水分,切成條。
5個小時後將發酵好的糯米飯用細紗布過濾出來,過濾出來的水倒入電飯鍋大火熬煮40分鐘至一小時。中間注意攪拌。
熬到起很多小氣泡,勺子掛糖就可以加柚子皮進去繼續熬煮。
繼續煮,馬上就要成功了😋
熬成這樣透明狀就好了。
裝盤出鍋,冷卻後放入冰箱就可以慢慢享用這份甜蜜啦!
再補一張成品圖,嘻嘻😜
小貼士
麥子發芽成功就等於成功了80%,期待你的柚皮糖🤩