（視頻菜譜）自制肉鬆

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肉鬆發硬的原因:
1、選擇的瘦肉比較老，再怎麼燉肉也會發柴
2、用冷凍過的肉（冷凍過的肉纖維比較粗）
3、燉煮的時間不夠，肉要燉煮到軟爛，可以輕易捏碎的程度
4、沒有拍打鬆散
5、炒的時候火太大,肉鬆無法摩擦出蓉

用料  

（視頻菜譜）自制肉鬆的做法  

1. 瘦肉切塊

2. 肉冷水下鍋，水開後 舀去表面的浮沫

3. 把肉盛出來備用

4. 大蔥段、薑片、焯過水的瘦肉、料酒，一起放入高壓鍋，加入剛沒過食材的水

5. 上氣後，中火壓40分鐘（普通鍋燉1.5-2小時）

6. 煮好後 瀝乾水，裝進保鮮袋 ，用擀麪杖先擀碎，再拍打鬆

7. 得到這樣鬆散的肉絲

8. 平底不粘鍋裏倒少許油

9. 放入肉絲，加入適量鹽，不停的翻炒，全程用最小火

10. 肉絲基本變幹，開始上色時，加入適量醬油和白糖，繼續翻炒

11. 一共需要炒30-40分鐘，等肉絲開始變金黃色，基本沒有水汽時盛出

12. 用攪拌機打成蓉（如果不想要太碎的肉鬆，可以省略這步，把肉絲翻炒到完全乾燥即可）

13. 打成蓉的肉鬆 再倒回平底鍋裏，最小火 翻炒到肉鬆完全乾燥，加入烤香的白芝麻

14. 翻炒均勻