蘋果派（花邊頂和傳統頂）

媽媽說想吃蘋果派

用料  

蘋果派（花邊頂和傳統頂）的做法  

1. 酥皮面團：
   攪拌機內一次倒入麪粉、糖、鹽、非常涼的黃油丁（留下一小部分做蘋果內陷），低速攪拌均勻。
   
   待黃油均勻包裹上粉後，關電源。先倒入3/4杯的冰水，再開啟開關低俗攪拌，等到攪拌成麪糰後倒入剩下的1湯匙冰水（如果麪糰不是很乾可以不加）。
   
   攪拌成如圖即可（此時，麪糰中的黃油應該還是有大顆粒大黃油丁）

2. 面板上均勻撒上面粉，把攪拌好的麪糰倒在面板上。

3. 不要揉麪團，用手按成一個厚餅，摺疊，按壓，再摺疊，約摺疊2-3次（稍壓後均勻撒麪粉壓平些摺疊，再稍壓撒麪粉壓平摺疊，重複）。
   
   此時還是可以看到麪糰裏有黃油丁

4. 塑成一個不規則的正方形，包裹好保鮮膜，冷藏1小時-2天。

5. 面板上均勻撒一層面粉，把冷藏好的麪糰放上，分成兩半，把兩半分別擀成麪皮（一個用在鋪底，一個將蓋在上方）。擀要上下擀，再把麪糰轉90度，上下擀（切記不要向四面八方擀）
   
   最終擀成近似正方形

6. 把麪皮放到烤盤裏

7. 蘋果內陷兒：
   將蘋果去皮去核兒，切成瓣或丁或薄片。
   
   將蘋果和3/4杯糖、調料、香草精和檸檬汁混合均勻，醃製30分鐘。
   
   單獨去一碗，倒入玉米澱粉和3湯匙的糖攪拌均勻。
   
   在煮鍋中將黃油融化，倒入蘋果混合物，中高火，不斷攪拌，知道蘋果變軟（不是泥），然後緩慢倒入攪拌好的玉米澱粉漿（看需求選擇倒入的量），不斷攪拌，使變稠。
   
   將煮好的蘋果內陷冷卻至室溫。

8. 把冷卻的蘋果餡到入麪皮上

9. 把另一個麪皮蓋在上面，剪掉多餘的麪皮邊，用手把上邊的麪皮連着下面的麪皮捲進去，封口

10. 然後兩個手指推着邊緣，一個手指往兩手指縫推，推個花邊。
    
    最後中間會鼓起來

11. 把制好的派放冰箱冷藏1-3小時（完全冰冷）。

12. 將冷藏好的蘋果派上方均勻刷一層蛋液（包括花邊）
    
    用小刀在上面切個十字，在上面均勻撒1-2湯匙白砂糖

13. 烤箱預熱至190攝氏度（375華氏度）35-60分鐘，表面金黃即可取出，稍放涼。

14. 編法：
    把頂部麪皮切成等長等寬的長條。

15. 在烘焙紙上先鋪一個十字

16. 把下一個蓋上

17. 把下邊那個先翻一邊

18. 鋪上下一條

19. 再把原來那條翻回來

20. 依次類推，把編好的麪皮冷藏至少15-20分鐘。

21. 把冷藏好的麪皮小心鋪在內陷上面，剪掉多餘邊緣，刷上蛋液，撒上砂糖就可以近烤箱烤制。

22. 烤好的樣子（圖是藍莓派，過段時間上傳）

23. 友情提示：
    吃蘋果派的時候放上一個冰淇淋球或擠上奶油會更好吃，家裏沒冰淇淋了，在網上找的圖。
    
    (圖片來自：Brown Eyed Baker）

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    我的微信號：Verademeishiriji

小貼士

黃油先切丁後冷藏，這樣取出可以直接倒入攪拌機攪拌並保持涼度。
每種麪粉吸水度不同，添加的冰水量也不同。
建議用玻璃烤盤，這樣你可以檢查底部是否烤好。