德國傳統蘋果卷Apfelstrudel
昆汀Inglorious Bastards裏面的德國上校在餐廳點了一款甜點,就是這個在德國家喻戶曉的Apfel🍎strudel(蘋果卷/蘋果派),酥脆的派皮裏包裹着軟糯的蘋果餡料,配上一勺現打的鮮奶油,人間美味!
用料
派皮: | 提前一天做 |
麪粉 | 200克 |
冷水 | 80克 |
冷蛋 | 1個 |
鹽 | 1克 |
油 | 20克 |
餡料: | 當天做 |
蘋果 | 3個 |
檸檬汁 | 10克 |
葡萄乾 | 50克 |
朗姆酒 | 15克 |
糖 | 40克 |
肉桂粉 | 1克 |
麪包屑 | 35克 |
黃油 | 30克 |
加工用: | |
黃油 | 30克 |
糖粉 | 10克 |
淡奶油 | 200克 |
糖 | 15克 |
德國傳統蘋果卷Apfelstrudel的做法
頭天晚上將麪粉,冷水,蛋(剛從冰箱拿出來),鹽放入盆中混合成團;
再加入油揉勻成團,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏;
製作餡料:融化黃油;
倒入麪包屑攪勻;
炒成金黃色盛出放涼;
選用Braeburn或類似酸甜的蘋果品種;
削皮切薄片;
倒入檸檬汁拌勻,我只有青檸檬汁了!
糖和肉桂粉混合均勻;
所有餡料在盆裏,再放入用朗姆酒浸泡過的葡萄乾;
拌勻;
取出麪糰,扯薄或者擀薄,放在一張廚房用布上;
麪皮刷上融化的黃油;
鋪上餡料,調整均勻;
借用廚房用布翻卷,每翻一圈,麪皮上塗上薄薄的黃油;
最後面皮表面也刷上一層黃油,烤箱200度約40分鐘;
烤好後取出,馬上再刷一層黃油;
放在烤架上散熱;
溫熱時切塊,撒上糖粉,配上現打的淡奶油;
倒上一杯現滴黑咖;
下午茶時間☕️