美式傳統蘋果派-分分鐘消滅蘋果的絕妙配方

不知道大家最初印象裏的蘋果派是什麼樣子什麼味道的呢？在我的認知裏，蘋果派就是麥當勞裏那個長條枕頭形狀的甜品！有誰和我一樣嗎？酥脆的外殼，噴香的蘋果餡，還有滿滿的蘋果肉，買兩個划算很多～·

其實派在我們東方國家不是很常見，而且我們普遍認知裏的派大多爲個人份的小點心，更偏向於餡餅。但是呢，正宗的派其實多爲一個6-10寸左右的圓形烘培品，通常像蛋糕一樣切塊享用，有甜有鹹！

今天就將這個美式傳統蘋果派交給大家～吃不完的蘋果、酸蘋果、放了很久的老蘋果，都可以用來做這個蘋果派，讓你分分鐘消滅！

傳統的配方里，多用青蘋果來做這個派，因爲青蘋果口味偏酸，質感偏硬，所以在與派皮和糖分充分烘烤後，能得到天然酸甜可口的蘋果派，整體口味也被中和還能保留蘋果本身的質感。如果用本身就很甜很軟的蘋果，那最終的成品就只剩甜味，成品的質感也會過於酥軟。但是！不是說不可以這麼做，畢竟每個人的口味不同，所以可以根據自己的喜好來自行挑選蘋果。

蘋果派還有一個特色就是派的表面會蓋一層帶花派皮（一般傳統的水果派或者肉餡派都會有一層派皮蓋），這個花紋大家可以自行參考選做，我這個食譜裏會做一種最普遍的，有些難度，覺得難的可以直接多擀一層派皮戳些孔覆蓋在蘋果餡上即可（具體看下面圖片）

這裏會用到一個最簡單的321派皮，派皮詳細教程可看我主頁或戳👇


本食譜可以做一個8寸/10寸的蘋果派，需要用到烤箱，400度F/200度C烤制40-50分鐘。

用料  

美式傳統蘋果派-分分鐘消滅蘋果的絕妙配方的做法  

1. 這裏我們先做派皮：鹽和糖倒入中筋麪粉中，冷藏的無鹽黃油小塊切入麪粉。

2. 用揉搓捏的手法把黃油和麪粉充分混合，過程要快，儘量不要讓黃油過度軟化，黃油保持越涼越好。

3. 黃油均勻捏碎捏散並與麪粉成面絮狀後，可以加入（冰）水，如果沒冰水就直接用水，用冰水的話派皮的酥脆程度更高。

4. 派皮不需要揉成光滑的麪糰，所有棉絮能捏合在一起就可以了。用保鮮膜把所有的面絮壓在一起包住，稍稍按壓成餅狀，放入冷藏/冷凍，用的時候再拿出來就行了。

5. 現在來做蘋果餡。我這裏用的是傳統配方里的青蘋果，大家也可以根據自己的喜好自己挑選，當然也可以用家裏吃不完快壞掉的蘋果來做，變“廢”爲寶！

6. 蘋果洗淨之後俏皮。

7. 去皮後的蘋果，對半切成四小塊，去核，切成5毫米左右寬的薄片。（傳統蘋果派的餡料都是蘋果片，不像我們平時吃到的蘋果餡都是切成小塊丁狀的）

8. 將蘋果餡配方表裏的食材全部倒入切好的蘋果片中並且翻拌均勻即可。

9. 這時候拿出前面做好的派皮，先取一半用擀麪杖擀成厚約5毫米的派皮。

10. 將派皮平整放到圓形派模具上，然後放入冷凍再凍個10分鐘左右（因爲在擀派皮的過程中黃油也升溫軟化了，需要再讓其冷卻）。這個時候可以預熱烤箱到400度F/200度C。

11. 這時候用剩下的半份派皮，一樣擀成5毫米厚，再將其切成1釐米寬的長條，大約要25-30根，用來做派的蓋子。（這一步比較複雜一些，如果覺得困難的可以直接擀兩份5毫米厚的派皮，一個做派底，一個戳洞留孔蓋在蘋果餡上）。

12. 冷凍過的派皮拿出來，倒入預拌好的蘋果餡。

13. 再將前面切好的派皮條編織成網格蓋在蘋果陷上。

14. 做完後周邊多出來的部分可以掐掉，然後把周圍做的平整一些。

15. 最後用全蛋液或者牛奶、淡奶油（我這裏用的是淡奶油加全蛋）刷一下派皮表面，再在派皮表面均勻的撒上白砂糖。這一步是爲了增加派的色澤。

16. 入烤箱40-50分鐘，根據自己的烤箱和成品的色澤調整時間。等派表面成棕黃色，就可以了！

17. 烤完的蘋果派需要充分冷卻後再切塊，因爲需要讓派中的液體少許凝固一下。品嚐的時候冷的吃，微薄熱20秒再吃都很棒哦！趕緊自己試試看吧～

小貼士

#派皮的成功關鍵
做派皮的整個過程要保證所有的食材夠涼，黃油用時再從冰箱裏拿出，水儘量用冰水。做好的派皮放入冷藏或者冷凍凍一下，餡料做好了再拿出來用。配皮也可以擀開壓模後冷凍，但是擀開前也要先凍一下，因爲之前的操作已經使整體的溫度升高了。
*詳細的321萬能原味派皮教程可以去翻看我的菜譜頁。