菜絲沙拉（肯德基蔬菜沙拉的味道）

懷念肯德基的菜絲沙拉，用料簡單，可混合了奶香，捲心菜，洋蔥的香氣後，這款沙拉卻意外的可以另許多純種東方胃也能有很高接受度。甚至可以讓我接受吃胡蘿蔔！！！
其實童年的我，對肯德基的“隱”基本來源於沙拉和土豆泥，遠遠超過原味雞等等。

大概是年代太久遠的緣故，網上關於這款沙拉的菜譜也是零星簡單
只有一個tw博客的步驟詳盡，可不翻牆又看不到>.<
所以只好把有限的幾個菜譜集中混合一下搬來這裏，其實就是爲了自己做沙拉的時候方便查閱，誰讓我已經離不開這個軟件了呢。

用料  

菜絲沙拉（肯德基蔬菜沙拉的味道）的做法  

1. 準備蔬菜
   捲心菜半顆足夠，如果是很大顆的建議用1/3或者1/4就好。
   因爲我不愛吃胡蘿蔔只象徵性的用了半根小胡蘿蔔，如果接受度可以的話1根也可以。
   洋蔥半顆，白色或者黃色的做出來顏色效果好一些，紫色也可以，味道差別不大。

2. 捲心菜及洋蔥切梳子狀， 再改刀切成顆粒，菜梗要切成薄片再切粒。
   胡蘿蔔擦絲或者切成粗粒。
   （我刀功一般，所以是用蔬菜切碎機直接把卷心菜和洋蔥切成碎粒，胡蘿蔔絲靠擦絲器）

3. 把［蔬菜部分］的鹽、糖和白醋拌入切好的捲心菜、洋蔥及蘿蔔絲內混合均勻，靜置10分鐘以上。
   （這麼做主要是想借助白醋給蔬菜們再消消毒，畢竟是全程冷加工嘛。）

4. 然後把上一步的蔬菜混合物放入一個濾水網中，再放進冰箱裏1個小時以上，讓蔬菜在糖醋鹽的作用下繼續滲水。記得在濾網下面墊一個盆，不然水會在冰箱裏肆意。

5. 把滲出來的蔬菜水倒掉，然後用清水（最好是可食用的水）徹底清洗蔬菜2-3遍，把醋味洗乾淨，不然會太酸。

6. 擠幹蔬菜的水分。
   這一步很重要，蔬菜裏的水太多的話會需要更多的美奶滋醬，而且湯湯水水的口感也會差很多。
   昨天新入手了一個蔬菜甩幹盆，簡直是甩幹利器，轉了幾次之後大概甩出來200ml的水。當然用傳統的方式屜布攥水大法也是完全ok的，感覺蔬菜乾爽了就好。

7. 將［調料汁部分］的美奶滋醬、牛奶、鹽、糖拌入蔬菜中，撒上黑胡椒碎（現磨黑胡椒感覺更高端）。
   再依照個人口味一點點滴入檸檬汁。
   我因爲沒有買檸檬汁所以乾脆沒放，而且因爲上一步醋汁洗的不算乾淨，有點酸味殘留，所以還補加了一點糖和牛奶才覺得味道剛好。

8. 最後，如果不是特別着急吃的話，把沙拉放在冰箱裏幾個小時，口感會更好，因爲捲心菜會更軟一些。
   這份沙拉的總量不小，估計可以做7-8杯肯德基沙拉～～囧rz～～

小貼士

1. 美奶滋醬（Mayonnaise）雖然翻譯過來叫蛋黃醬，可國內“蛋黃醬”這個詞已經被“丘比沙拉醬”完全霸佔。⚠注意⚠！！！這兩種蛋黃醬真的不一樣！不要心存僥倖用丘比沙拉醬代替美奶滋蛋黃醬，我試過，完全是毀滅性的打擊。。。。。。前面幾個小時的切菜、漬水、控水工作就付諸東流了，淚奔～T.T～
2. 至於是否應該先泡醋，濾掉醋汁以後鹽和糖才能醃出蔬菜水分的問題，我也不是很清楚，總之這幾步是爲了消毒，滲水，跟醃鹹菜的原理類似。。。大家隨意發揮吧。
3. 調料汁和蔬菜的比例問題。這款沙拉我做了很多次，坦白說這次的［調料汁部分］是我唯一的一次嚴格按照網上搜集的菜譜給出的計量調配的，沒想到沙拉醬汁和蔬菜的比例意外的合適，而且是非常非常合適！！！我沒有稱重蔬菜混合物，只能大家根據菜板和刀爲參考物，假象一下了。

以後我一定乖乖的用量勺，在次之前我都是擠一點美奶滋醬，倒一點牛奶，嘗一口，這樣慢慢加，有時手一抖牛奶多了就會覺得沙拉醬太稀，再加美奶滋又會覺得太鹹。。。所以說西餐的烹飪還是不能照搬中餐大廚的手法，什麼都是適量，盛一勺調料嚐嚐味兒。。。