拉杜(Besan ke ladoo)——鷹嘴豆素食甜點
鷹嘴豆(Garbanzo,chickpeas)又名桃爾豆、雞豆、雞心豆等,是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一,在歐洲鷹嘴豆也普遍用來做素食。鷹嘴豆屬於高營養豆類植物,富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。其中純蛋白質含量高達28%以上,脂肪5%,碳水化合物61%,纖維4-6%,鷹嘴豆含有10多種氨基酸,其中人體必需的8種氨基酸全部具備,而且含量比燕麥還要高出2倍以上。籽粒作爲主食或甜食,也可炒熟食用,也可製作罐頭或蜜餞等風味小吃,鮮豆做菜也可生吃。鷹嘴豆被譽爲長壽豆,是世界素食明星。
拉杜(BESAN KE LADOO)是一款印度的瑜伽甜點,被瑜伽習練者認爲是供奉給主krishina的食物。做法比較多樣,通常用鷹嘴豆粉、黃油和糖粉炒至而成。這次做的拉杜加入了核桃仁,味道更豐富,脣齒留香。我用的是某寶買的印度鷹嘴豆粉,用新疆鷹嘴豆磨粉也是可以的,只是會稍稍幹一點。
用料
鷹嘴豆粉 | 100g |
黃油 | 100g |
糖粉 | 20g |
核桃仁 | 一大把 |
拉杜(Besan ke ladoo)——鷹嘴豆素食甜點的做法
核桃仁掰碎,160度烤5分鐘左右(烤香即可,不要烤糊了喲)
黃油放入不粘鍋,用小火融化。
將鷹嘴豆粉倒入融化的黃油中,不斷小火翻炒。
有香味炒出後,加入糖粉,繼續翻炒均勻,再加入核桃仁炒勻。
感覺鷹嘴豆糊比較粘稠,香味炒出,呈金黃色,就可以倒出來了。平鋪在盤子上,可以用鍋鏟稍稍整平。放冷凝固後用刀切成小塊即可。
小貼士
1,如果用新疆鷹嘴豆粉,需要多加一點(大約5、6g黃油)。
2,不能等到炒成深色再盛起來,因爲餘溫較高,可能會糊。具體時間因爐子因鍋而異,我大概炒了10多分鐘左右。