炸油雞樅

留住雞樅的鮮香最好的辦法還是炸！如果想在沒有野生菌的時候吃上一鍋雞樅燉雞，那麼可以洗淨的雞樅用保鮮膜包起來裝密封的保鮮盒冷凍存放，隨用隨取。不過最逗饞的還是油炸雞樅了，可以做涼米線、拌麪條、蒸雞蛋、炒飯、做零嘴吃，還可以做泡飯！用途太廣啦😄

用料  

炸油雞樅的做法  

1. 昆明人買野生菌子都是靠遇，遇見了自己喜歡的就會買來，有時候一買就是幾大袋，別看圖片上的雞樅菌小！能懂的人才知道它的獨特！

2. 野生菌嘛生長的環境造就了它獨特的樣子 沒有同款。圖片上的是洗乾淨的，我用豬鬃刷洗了又用小刷子刷洗雞樅腳，耐心和水缺一不可，流水洗菌

3. 洗淨的雞樅用手撕成均勻的條，方便之後炸的均勻受熱

4. 準備幹辣椒，八角，綠乾花椒，半乾草果。可以按個人喜好調整用量，不建議香料味道蓋過雞樅的香味。
   切開的草果更香

5. 炒鍋裏裝油大火燒至8成
   一定是用菜籽油才香！

6. 先加入草果和八角

7. 加入撕均勻的雞樅

8. 放入綠乾花椒，趁有大量水分放花椒不易糊，還能更好的釋放麻香味

9. 趁水分大加入鹽味道更均勻，這樣鹽不會全部沉在鍋底，會吸收到雞樅裏。
   油還很混涿，說明水分很大，這時候不適合放幹辣椒進來，辣椒會不香

10. 觀察油狀態

11. 油變清了準備放辣椒🌶

12. 辣椒放入，不用撇開，不然辣子米米沉底上不好看

13. 慢慢炸

14. 有變化了

15. 差不多就翻拌一下

16. 水分大還需要繼續炸

17. 這樣不會炸到你的，很溫和的油

18. 適度翻拌，使之受熱均勻

19. 隨時觀察狀態

20. 這狀態可以關火了，不要炸太乾不然糊了不鮮香了！

21. 關火靜置散溫

22. 餘溫的作用使雞樅水分更少，可以儲存更久

23. 放涼就準備裝起來了

24. 太香！

25. 炸好記得油要泡着

26. 爲了給大家看到側面特意用了冰桶裝

27. 黑皮粗腿雞樅做油特別香

小貼士

炸好用罐頭瓶裝避光陰涼處存放可以放一年