油浸雞樅
用料
雞樅菌 | 500克 |
白蔻 | 1個 |
煎熟菜籽油 | 500克 |
鹽 | 3克 |
泡水30分鐘幹辣椒 | 幾個 |
花椒 | 10粒 |
蒜粒 | 15克 |
草果 | 1個 |
油浸雞樅的做法
這是大白雞樅個頭大,杆粗,有點老的樣子,我就把它拿來做油浸,小一些的,傘大的明天準備清炒
用小軟刷在水龍頭下衝洗雞樅外表,泥沙洗乾淨,切細絲,不然吃着有泥沙感
主鍋加入除鹽以外的所有食材,120分鐘/V/反轉小勺,全程不蓋量杯蓋。還有10分鐘結束程序時加無碘鹽3—4克,鹹淡根據自己口味。
雞樅切的大小和熬製時間長短相關,越大時間越長,所以進行到1.5小時的時候需要觀察,顏色合適了,熬幹了就可以起鍋了。
還可以加些火腿丁進去,風味更好。
整個過程每半小時揭開主鍋蓋一下,快速揭開鍋蓋,傾斜將鍋蓋上水蒸汽凝結成的水珠倒掉,這樣油雞樅水份揮發更快,儲存時間更長這是進行到1小時左右的鍋內狀態
這是1.5小時狀態
這是2小時狀態
容器提前消毒烘乾,可以延長裝入油浸雞樅儲存時間。
我們小美熬雞樅不會糊,也不會粘鍋哦
水沒過刀頭,10秒,速度8,自動清洗主鍋