素食:薄青團餅

我們這次用鼠麴草來做青團，壓得薄薄的，很容易熟的。

推薦鼠麴草，這個時節吃非常的合適。

《雷公炮製藥性解》："入肺經”。

我婆婆叫它“荷花囡囡”，很暖的名字。浙江人還有稱呼它地莓。
鼠麴草是應季天然食材，莖葉入藥，爲鎮咳、祛痰、治氣喘和支氣管炎以及非傳染性潰瘍、創傷之尋常用藥，內服還有降血壓療效。-百度百科

用於感冒咳嗽，支氣管炎，哮喘，高血壓，蠶豆病，風溼腰腿痛；外用治跌打損傷，毒蛇咬傷。-《全國中草藥彙編》

民間有固膽汁、化痰止咳的用法，嗯嗯，我還特別看中下面一條了，以解逢年過節吃得太油膩帶來的口腔和腸胃不適之感。

做法有:加水煮，包餡（蝦香菇香乾青菜、豆沙等），和肉炒，和肉蒸，剁碎加入米做粥，加入小麥粉做薄餅（裏面包各種菜），做清明果/青團（本菜譜）。

看了這麼多好處，不囉嗦了，做起來。

注: 步驟寫的比較多，其實很簡單，洗乾淨->煮熟並剪碎->加入粉揉成團->分劑子壓扁->上鍋煎。

用料  

素食:薄青團餅的做法  

1. 田裏鼠麴草很多，才一個小時，我就摘了半袋子。儘量只摘嫩頭，不僅僅爲了乾淨，也是爲了留下根，以後可以繼續長高高。

2. 邊看電視，邊擇出雜物。別看採摘時候很乾淨，還是需要仔細擇的，我擇了一小時。

3. 徹底洗淨，壓去水分，我至少洗了7遍。此時重量約450克。

4. 200克水（菜譜外的水，水量不要太多，只是爲了煮鼠麴草用），煮沸後加入鼠麴草，翻炒到鼠麴草失水，體積變小。

5. 擠去水分，放涼。重量約280克。

6. 放了半小時，顏色這麼深了🌸。用剪刀✂️剪碎（有搗臼也可以搗碎，或者用料理機攪打，我不想洗搗臼和料理機，只好用剪刀剪了☀️）

7. 加入各種粉類和170克水（水量不一定，需要邊揉邊慢慢添加）。初步揉成團。

8. 整個太大不好揉細膩。可以一小塊一小塊地揉細膩，揉到表面有些發亮，鼠麴草碎碎分佈均勻細膩。

9. 15克一個地稱好（不像我這樣強迫症地追求每個一樣份量，也可以不稱），揉圓併到表面發亮，約52個。

10. 找一個底部直徑約4cm的玻璃碗。沒有忽略這一步。

11. 小圓球放保鮮袋裏，玻璃碗底部下壓，壓到充滿玻璃碗底部（不夠圓就邊晃邊壓玻璃碗，使餅餅大小與玻璃碗底部大小一致。我找到的玻璃碗底部有邊緣凸起，正好可以擋住餅餅在壓下去的時候不會延展開而超出玻璃碗底部邊緣）。沒有玻璃碗就用手壓。覆上保鮮膜的原因是小圓球表面有些粘手，直接壓的話，就粘在手上和墊子上的。

12. 整齊排放，每一層用保鮮膜鋪上防粘。
    儲存: 冰箱冷凍。

13. 做熟方法:
    （1）鍋煎（如圖）。
    鍋底部稍微刷點油，放上餅餅煎到中間凸起，兩面金黃色，就可以吃了。
    
    對是否熟沒有把握，可以用鏟子壓一壓，如果是整個軟軟的，就是熟了，如果還有點實實的感覺，那就要繼續煎。
    
    覺得不夠甜，可以包上紅糖，也可以包點肉鬆什麼的，都很好吃。今天一餐我撻了8個餅，配上豆漿，兩個人份正好。
    
    （2）蒸（做了上圖）。

小貼士

（1）鼠麴草處理時，每一步所示重量只是爲了有個對比，重量不會每次都一模一樣。
（2）最後和麪團時，所加水分需要自己調節（不一定每次都是菜譜裏的水重量的），先少倒點，再一點點倒，直到能和成麪糰。
（3）需要糯一點軟一點，水磨糯米粉多一些替代梗米粉就可以，全部梗米粉換成水磨糯米粉也可以。水磨糯米粉比較容易熟，可以厚點，梗米粉多的話就要薄一點，如果用小麥粉，它不容易熟，就要擀成薄薄的才行。
（4）菜譜中的份量是鼠麴草含量比較多的，無需拘泥於給出的量。菜譜給出的份量只是一個參考，只要能成團揉圓，適合自己的口味就可以了。