武漢小吃 | 面窩

武漢的特色小吃之一，視頻早就拍完了，沒辦法剪😂，先大概寫下，疫情結束後補齊圖文步驟……

用料  

武漢小吃 | 面窩的做法  

1. 大米和黃豆放一起浸泡一晚，稍微洗洗，加入沒過黃豆大米的清水，磨成漿，放入適量的生薑碎、鹽和蔥花，攪拌均勻，鍋裏倒入油，把面窩勺一起放進油裏，燒至7成，測試方法，拿一根筷子放進油裏，過個1-2秒筷子周圍會有很多密集的泡泡出現，油溫大約180攝氏度左右，可以把面窩勺拿出來，放入適量的米漿，中間挖個洞，還可以撒上少量黑芝麻，放入油裏開始炸，油溫合適，面窩勺充分預熱好的話，面窩會自己飄起來，然後就可以翻面了，炸至兩面金黃就可以撈出來控油了……炸好的面窩，靠近洞洞周圍的那一圈，由於放的米漿會比較薄，所以炸完後，那一圈是脆脆的，比較厚的地方，裏面就是軟糯的，抱歉，具體圖文步驟等武漢“病好”了之後，我會盡快補齊的哈🙏🏻🙏🏻🙏🏻

2. 大米黃豆放一起；

3. 洗乾淨後，放入足量的清水浸泡6-8小時，可以提前一晚浸泡，第二天早上磨漿；

4. 泡發了；

5. 稍微沖洗一遍，瀝乾水份，這次用的是秈米，和黃豆泡完瀝乾水份後，重量是980克，僅供參考，如果用粳米，或者粳米加糯米，或者秈米加糯米，可能重量會不一樣，因爲大米不同，吸水性也不同；

6. 再加適量清水，沒過黃豆大米就差不多了；

7. 磨成漿，有破壁機的可以直接放破壁機裏打成漿；

8. 生薑小蔥切碎；

9. 米漿裏放入蔥花生薑末和鹽，不介意雞精的還可以放入少量雞精；

10. 攪拌均勻；

11. 鍋裏倒入足量的油，把面窩勺一起放進去預熱，不然會粘勺子，開火將油燒至7-8成熱；

12. 判斷油溫方法，沒有溫度計的話，可以把筷子放入油鍋裏，很快筷子周圍會冒出密集的泡泡，差不多就是7-8成熱；

13. 放入適量米漿在面窩勺裏，可以再撒點黑芝麻，白芝麻也行，中間凸起部分不要放米漿，留個洞，這個洞可以留小一點，越靠近洞洞邊緣的麪糊越薄，炸出來的越脆，其他厚的地方就是外脆裏糯；很多早餐店比較繁忙，是直接舀一勺米漿放進面窩勺，然後中間挖個洞，我是直接圍着凸起的周圍轉一圈，所以，靠近中間那塊，顯得沒那麼薄；

14. 放入油鍋裏炸，油溫達到並且面窩勺預熱的夠好的時候，完全不粘，炸一會兒之後面窩會自己脫離面窩勺飄起來；

15. 炸至兩面金黃就可以出鍋了，一個面窩脫離面窩勺之後，就可以繼續放米漿炸另外一個了，但第一個記得翻面，別炸糊了；

16. 鍋邊最好放個控油架，炸完的放在上面瀝乾多餘的油，這樣就可以愉快的吃了……