武漢牛肉麪
用料
| 水 | 5L |
| 薑片 | 少許 |
| 冰糖 | 30g |
| 辣椒面 | 20g |
| 幹辣椒 | 5g |
| 鹽 | 70g |
| 70g | 15ml |
| 菜籽油/牛油 | 30g |
| 花椒 | 3g |
| 八角 | 7g |
| 桂皮 | 7g |
| 陳皮 | 5g |
| 砂仁 | 5g |
| 香葉 | 2g |
| 草果 | 4g |
| 小茴香 | 8g |
| 白蘿蔔 | 250g |
| 豬皮 | 250g |
| 牛棒骨 | 1.5kg |
| 大蔥 | 150g |
| 雞骨架 | 500g |
| 蔬菜（包菜） | 300g |
武漢牛肉麪的做法
牛棒骨、雞骨架浸泡，洗淨，放入水中煮開
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將香料炒香，用紗布包好放入鍋中
放入其他調料，中火燉5小時以上（水翻騰高度高出水面3-4cm左右）
5小時後，水應該會消耗掉1/4左右
牛肉洗淨，切塊，冷水下鍋，去血沫
取牛肉湯作爲最初的老滷水，口味重的同學可以添加一倍的香料
每1斤牛肉需要添加6g鹽，滷水要能沒過牛肉
中火滷製1小時
不開蓋，將牛肉浸泡一夜
第二天撈出，風乾，切片
煮麪，瀝乾裝碗，舀兩大勺牛肉湯，不加水，表面上蓋上牛肉，撒點蔥花，以及香菜即可出鍋
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