香辣口味蝦尾

最近世界盃開幕啦，來蹭個熱度吃個蝦～嘻嘻～其實每年到了這個時候，小龍蝦生意就日日火爆，到了夜晚，長沙街頭一溜子過去擺滿了大桌小桌，人人面前一大盆蝦，香味刺激着在炎熱的天氣裏本不太提得起來的胃口，混雜着大聲交談歡笑的聲音，還有啤酒杯碰撞的聲音。看到這一切都會讓人覺得，啊，夏天真是太美好了。
長沙夜宵聖地東瓜山上的口味蝦尾一直是我滴最愛，這段時間因爲工作忙得不行所以總是沒機會去吃，況且現在它的名氣越來越大了反而覺得沒以前夠味兒（文和友也是，越來越貴味道卻越來越差），所以乾脆去市場上買了好幾斤蝦自己回來做，想要多辣就放多辣，想要多重的味兒就多重的味兒，簡直不要太滿足！而且買了五六斤蝦回來都還只要外面吃一份蝦的價格🌚太划算了好嘛！雖然麻煩一些但是自己清理的也乾淨多了，吃起來都放心些呀！

用料  

香辣口味蝦尾的做法  

1. 我是讓賣蝦的老闆直接處理掉頭和蝦線，拿回來自己在清洗幾遍，刷一刷它們的腹部，背上剪一刀開背（口味蝦尾比較講究入味，味道比較重，可能有人覺得開背去蝦線會讓肉散，實際上對口感沒太大影響，畢竟這不是清蒸蝦，不需要講究那麼Q彈）
   我這裏是兩斤青蝦剝出來的蝦尾。

2. 鍋裏多放些油，燒熱以後將蝦尾倒入，中火過油大概3分鐘後，盛出，這樣做出來的肉質會比單純用炒的會緊很多，而且會比較Q彈。

3. 留底油爆香蔥白、薑片、蒜末、八角、香葉、桂皮，舀入一大勺辣椒醬，稍稍煸出紅油來，倒入剛剛的蝦尾，繼續翻炒出香味。
   我這裏用的辣椒醬是湖南的特色辣椒醬，叫做“辣妹子辣椒醬”，這邊大多都是用這個牌子，味道很夠，不知道其它地方有沒有賣～

4. 將蝦撥到一邊，下魔芋片翻炒爆香。

5. 倒入一罐啤酒，加水沒過蝦尾，放入一大勺醬油（也可以生抽+老抽），一勺蠔油，一小勺糖，一勺蒸魚豉油，一小勺十三香。放入紫蘇葉，蓋鍋蓋燜煮二十分鐘~半個小時。

6. 起鍋時加入幾滴山胡椒油，哇真的是一下子爆香，盛出來碗裏，鋪一些蔥花，就可以啦～

7. 另做了一大盆香辣小龍蝦，兩個人吃了5斤蝦簡直不要太滿足🌚

小貼士

這裏讓蝦尾肉質更加Q彈的小竅門就是先過一遍熱油再炒，雖然會吃油比較多。但是反正也不是經常吃就不講究那麼健康啦～
以及，小龍蝦只要燜煮時間夠，不用擔心寄生蟲之類的，而且蝦尾都是已經去掉最髒的頭了，放心吃好啦～