不用焯水不用料酒超級鮮美的清燉牛排骨湯
清燉牛排骨健康又美味,最適合在風雨交加的日子裏燉上,是溫暖幸福的味道。
用料
黃牛排骨 | 1斤多 |
白蘿蔔 | 半個 |
胡蘿蔔 | 半根(可不加) |
蔥薑蒜 | 適量 |
八角桂皮草果 | 各1個 |
蘸碟調料 | 自由發揮 |
在菜市場清真牛肉鋪購買新鮮的牛排骨一根(比豬排骨大很多),讓攤主幫忙切塊,拿回家清洗乾淨,冷水浸泡2小時,期間換幾次水,目的是把血水泡出來。
砂鍋裏注滿純淨水,放入浸泡過的牛排骨,開大火煮沸。
一根大蔥切長段,生薑一塊拍爛,八角1顆,桂皮一小塊,草果一個,青花椒幾粒。香料沒有可以不放,但蔥和姜必須要有。
舀去浮沫,舀得越乾淨越好。浮沫舀乾淨後湯是清亮的,沒有腥味。
浮沫舀乾淨後放入準備好的蔥姜和香料,蓋上蓋子,最小火燉一小時。
牛肉燉50分鐘後削白蘿蔔半個(喜歡吃蘿蔔的可以整個),切塊,焯水,鍋裏放水煮開後下鍋煮兩分鐘即可。
牛排骨湯燉夠一小時後把蔥姜香料全部揀出來扔了,放入焯過水的白蘿蔔繼續燉20分鐘。(我還放了半個胡蘿蔔,純粹爲了顏色好看,可以不放。)
蘸水碟:兩瓣蒜切碎末、海鹽黑胡椒適量、白砂糖適量、一顆小蔥切蔥花、生抽一勺、小米椒一個切碎(小朋友的不放)、牛肉原湯2勺。
蘸水碟是門玄學,每家都有自己的獨特味道,不必拘泥別人的配方。湯碗裏放一小勺鹽,牛排骨起鍋,頂上撒上香菜,牛肉湯一澆,媽呀,香氣撲鼻,直接幹飯。吃完排骨再來一碗溫熱的湯,超滿足哎。
小貼士
牛排骨湯要鮮,原材料很關鍵,必須去菜市場買新鮮的黃牛排骨,最好清真店賣的那種。