不用炒花椒,不用焯水——極簡鹽水鴨腿
家有吞金獸,爲了健康和經濟考慮,我是很少點外賣的,家常飯菜基本也是自己燒的。今天有同事問我下班後再燒菜來得及麼?其實只要多探索試驗下,把菜餚的步驟改良簡化,也是可以做出好吃的快手菜。
比如金陵鹽水鴨,原步驟要用鹽把花椒八角桂皮等炒出香味,炒好的椒鹽給鴨子裏裏外外充分按摩,再冷藏醃製一天,還要冷水煮鴨,保持湯水似滾非滾的狀態煮30分鐘,再浸泡一小時,然後撈出冷藏4小時,最後切塊上桌,原理步驟我知道,可太麻煩了!
作爲吃貨就要學會改良,選品牌鴨腿,昨晚睡前直接用椒鹽粉,食鹽,白酒摸勻。保鮮膜封好放冰箱冷藏一天。今天下班回家後把鴨腿稍微沖洗下,剁開,放蔥姜上鍋蒸20分鐘多點,蒸鴨腿的時間炒個蔬菜。鴨腿鮮美可口,蒸好的鴨湯可以做麪條的湯頭,基本上半小時左右就搞定一頓美美滴晚餐了。
其實最最重要的,就是要把隊友和娃搞定,燒啥吃啥!不準囉嗦!有異議的人只有白開水喝😎
用料
鴨腿 | 2只 |
椒鹽粉 | 1小勺 |
鹽 | 2-3小勺 |
高度白酒 | 1調羹 |
蔥,姜 | 適量 |
不用炒花椒,不用焯水——極簡鹽水鴨腿的做法
要選品牌的鴨腿,質量可靠
解凍後修去多餘的鴨皮和油,用鑷子把殘餘的毛再拔一下。
準備椒鹽粉,白酒和鹽
1小勺椒鹽粉,2-3小勺鹽,1調羹白酒,在鴨腿上摸勻,按摩1分鐘。
然後拿保鮮膜封住,放冰箱冷藏1天
準備吃的時候,把鴨腿取出,略沖洗下,洗去血水的多餘的椒鹽粉。
剁成大塊,大小隨意。
因爲前面已經把大多數鹽洗去,所以蒸的時候,要再加半小勺左右鹽,一丁點糖,抓勻
蒸鴨腿的時候會有湯汁,所以加上蔥姜,換了個大碗。水開後,中火蒸12分鐘。
此時是半熟狀態,用筷子上下翻一下,再中火蒸15分鐘。關火後燜5分鐘。
蒸好後是湯汁滿滿的~
把鴨塊夾在碟子裏,剩下的鴨湯可以下面條,可以燒冬瓜湯等。
爲防止鴨子表面太乾,可以澆2調羹鴨湯,撒點蔥花。
直接上手,啃起來又香又嫩。
我最喜歡鴨拐,鴨腳筋有嚼勁,好吃!
小貼士
要選瘦肉型的櫻桃谷鴨,比較鮮嫩。千萬不能用老鴨子做,咬不動!