不用放水之鐵鍋“南瓜燉排骨”
琺琅鑄鐵鍋用途持續開發中……
用料
排骨 | 2條剁塊 |
南瓜 | 一個圈切塊 |
姜 | 隨意數片 |
蔥 | 數根 |
蒜 | 隨意數瓣 |
八角 | 1-2個 |
香葉 | 3-4片 |
花椒 | 適量(可不放) |
桂皮 | 看大小1-2片 |
老抽 | 1-2勺 |
料酒 | 1-2勺 |
生抽 | 3-4勺 |
鹽 | 1勺 |
不用放水之鐵鍋“南瓜燉排骨”的做法
排骨塊洗淨後料酒生抽老抽鹽芝麻油胡椒粉加薑片醃漬30分鐘,久點也行,隨意。
南瓜切塊,準備好蔥結,切幾段蔥白。
八角香葉桂皮準備好,蒜瓣切好(不切也行,隨意)。
鑄鐵鍋上竈,熱鍋冷油,下蔥薑蒜及香料。
我習慣中小火下醃漬好的排骨,翻炒至八分熟,轉大火下南瓜塊蔥結繼續翻炒一兩分鐘。之後把之前的醃漬汁倒入,翻炒拌勻,轉小火加鍋蓋燉大概20-30分鐘。中間看菜汁的情況來調整燉的時長。鑄鐵鍋蓋無孔,因此燉的時候會水越來越多,量的多少要自己掌握時間。出鍋前下鹽,我一般做菜不會雞精,根據口味自己調整吧。
這是我這次的出品,除了醃漬汁,一滴水未加,味道非常棒!
小貼士
本人菜譜都是隨意系列,尤其各調料量香料量,由於對數字敏感度低,買的食材啥的都不看重量,一斤兩斤的回來處理加各種配料都看手感。吃貨們自己掌握啦!