烤箱自制廣式燒鴨

說起粵菜，怎能少得了燒鵝。那街頭巷尾，鬧市民居附近的燒臘店，玻璃櫥窗上掛着一隻又一隻金黃色的脆皮燒鵝，讓人一見就垂涎三尺。小的時候每逢家中來客又或是逢年過節，“斬只燒鵝加餸”（買只燒鵝加菜）是免不了的。那香得流油的燒鵝咬在嘴裏，雖是平民菜式，卻猶如人間極品。每個吃着燒鵝長大的人估計都忘不了那股滋味。幾年前聽一位住在新加坡的姐姐說她那位在大學裏當老師的丈夫（也是廣州土著）非常喜歡燒鵝，由於那裏買不到燒鵝，只有燒鴨，所以他們頓頓都到大學食堂去吃燒鴨。那時十分不解怎麼會有人愛到這種程度。如今在國外，自己也快成了餓死鬼，終於明白那是一種怎樣的感受。
無奈法國也沒有燒鵝，只有燒鴨。就算在巴黎13區中國城，很多家的燒鴨都做得很不地道，最後吃了很多家才發現某家燒臘店的燒鴨是中國城裏最好吃的。第一次去光顧了那家燒臘店後，我便被店裏的老伯告之“法國無人做燒鵝，要食燒鵝去HK食啦”。可爲什麼沒人做，一直沒得到答案。直到某次和朋友在中國城一家粵菜餐館跟一位爲人謙和的老闆聊天，才知道真相。那位老闆是HK人，今年80歲了，可店裏很多事還親歷親爲，身體硬朗得很。他說自己1960年便到倫敦開餐館，做了10幾20年才轉戰巴黎。當我問起爲何法國沒燒鵝，他便解釋說，法國養鵝最主要是爲了做鵝肝醬，養整隻鵝就爲了鵝肝，剩下的其餘部分就不要了，拿去做罐頭餵動物了。而燒鵝需要的是生長期短的“嫩鵝”，大概滿百天前就得宰了來燒。而宰如此幼小的鵝卻被這裏禁止，說這是虐待動物。可買成年的鵝來燒，燒完出來肉都老得連刀都砍不動。因此，在這裏就只能燒“鴨”，無法燒“鵝”了。至此，我才明白爲何法國“無人做燒鵝”。不過搞笑的是，如果宰滿百天的鵝叫虐待動物，那麼瘋狂塞鵝吃東西，吃到鵝成“脂肪肝”，再製作成鵝肝醬，這就不是虐待動物了嗎？！
燒鵝真是從小吃到大，可是從來就沒關心過它具體是怎麼做出來的，因爲想吃的話一下樓梯到了菜市場，多的是燒臘店，隨便挑隨便買，根本不會有人想要在家自己做。據說，燒鵝是把填滿調味料的鵝掛進炭爐裏用木炭高溫燒烤出來的。如今，這裏沒有鵝，我家也沒有燒烤爐，但是想吃到發瘋，怎麼辦？！“餓”則生變，我想既然材料和工具都有限，要不就忍着不要吃，要吃的話就只能動腦想個改良與折中的辦法了。在南部小貓的奶奶家，有個煤氣爐自帶的明火大烤箱，我婆婆幫我在週六纔有的露天市場裏買來一隻全鴨，我就在我婆婆家第一次做起了燒鴨。方子是來自貝太廚房的一本食譜，除了其中一種叫“肉骨湯”的調料無處可尋外，整體效果令人滿意。唯一讓懶人覺得不好偷懶的就是明火烤箱在溫度控制上還是不如電烤箱方便。如果讓我廣州的家人朋友知道我在家做燒鴨，估計又會被取笑了——唔系掛？你餓到咁淒涼，連燒鴨都要自己整？！

用料  

烤箱自制廣式燒鴨的做法  

1. 將鴨處理乾淨，用薑末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻，製成調味汁，將鴨醃製30分鐘

2. 把薑末、蒜蓉和蔥末等材料塞進鴨肚子，並將調味汁從肛門開口處灌入鴨的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出

3. 用蜂蜜、白醋調成的脆皮水均勻地塗滿鴨表皮，烤箱預熱至230℃，烤制35分鐘，然後改用180℃烤至表皮酥脆（約10到15分鐘）

小貼士

1.不怕麻煩的懶人給灌好調味汁的鴨子吹吹氣，拿根膠管，從鴨頸處往裏吹氣。（據說，這可使鴨皮和肉分開，燒的時候令鴨皮更加香脆。）
2.吹好後再把鴨子晾乾，據說吹乾後燒出來的鴨子纔會有“皮光肉滑”的絕佳效果。
3.給鴨身上刷脆皮水的時候，要刷得均勻，否則鴨烤出來後表皮色澤會不一致。烤的過程中再刷上幾遍香油，鴨的表皮會更加光滑油亮