福建客家小吃- - 客秋包（芋餃）

2021的春節，無法回家的你我，“夜深月照回家夢”。何以解憂，唯有家鄉的美食，纔可以撫慰遊子的心。

明溪隸屬三明市。相傳客秋包-芋餃是中秋節時慰籍遠方遊子，一解鄉愁的美食[微笑]芋餃是用小芋頭（芋艿）和番薯粉做皮，以當地產紅菇、竹筍和豬肉爲餡。入口Q彈無比，筍絲、幹菇和着豬肉的鮮香，都是滿滿的幸福！

三明市地處福建中西羣山環繞，一年雙季稻，不產小麥，在我小時候，麪粉是很稀罕的，誰家今天吃麪條，是可以和村裏小夥伴吹噓好一陣的。芋子和番薯（地瓜）是隨處可種的，因此纔有芋餃的特色美食。

小時候經常去幹媽家吃芋餃，長大後，覺得外面吃的芋餃都不是一個味兒。現在老人家年事已高，希望以後回去，可以讓老人家嚐嚐我的手藝，黃家芋餃在多倫多繼續發揚光大哈！

用料  

福建客家小吃- - 客秋包（芋餃）的做法  

1. 全家福！

2. 筍乾和幹香菇提前泡好，我是前一晚泡的。

3. 芋子煮熟，搗爛成泥（小美5秒速度5），加入番薯粉，和麪（小美和麪模式3分鐘）。

4. 揉成光滑的麪糰，分成兩份。

5. 一半再分成兩部分，揉成長條，每條可以等發成10份差不多。搓成小圓，壓扁，擀成圓形，像餃子皮一樣。

6. 麪糰和好後，就可以用保鮮膜蓋好鬆弛；同時做餡。泡發的香菇和筍乾分別剁碎（小美各5秒速度5）。熱鍋加油（最好豬油），加入豬肉炒香，再入筍和香菇碎，加蠔油、生抽、老抽等依個人口味繼續翻炒均勻，熟後關火，加入蔥花。

7. 擀好的皮，包成三角形，或者餃子狀。餡不要太多，皮已經很Q彈好吃，一定包緊捏實，皮也不宜太薄，否則煮好容易破皮、漏餡兒。

8. 鍋裏燒水開，下鍋，略半透明就熟啦。

9. 一口下去，鮮香滿口。

10. Q Q彈彈，健康美味！

小貼士

芋子和地瓜粉（番薯粉）比例差不多一比一，我們試了其他方子2:1，完全不成型，粘手得不行，後來加地瓜粉到1:1就成團，非常好揉。所以，如果太粘，加粉！皮不要太薄，煮易破，包好不露餡，一定！