快手滷菜(滷鴨子)～太太樂鮮雞汁芝麻香油

只需要一鍋滷水，可以滷一切😁

用料  

快手滷菜(滷鴨子)～太太樂鮮雞汁芝麻香油的做法  

1. 炒糖色:
   鍋中倒上少許油，小火，加入冰糖，有些融化了，就倒入開水，接着炒，期間可以根據情況加水，一直到冰糖完全融化。
   加入所有香料，接着炒。等冰糖變成了深色就可以了。加開水，開中火，熬煮一會兒。
   ⚠️注意顏色別太深了，糖就糊了，滷水做出來會發苦。這個過程很快，注意觀察。

2. 就是這樣顏色～用的川貝蓮子百合棒棒糖演示，比這個稍淺就合適了。就是我們平時吃的糖畫糖人那樣就行了。
   ⚠️注意:滷水的顏色是炒糖色出來的，不是放醬油！這是我媽媽說的，做滷水也是跟媽媽學的。她說的，正宗滷水就是靠糖色。
   多滷幾次，沒有顏色了，就再炒一次糖色。如果不香了，就炒料。
   
   如果有滷水調料包的朋友，請按照說明書來做就行了😀

3. 將肉類洗乾淨，焯水。焯水時別忘了將薑片丟進去去腥。
   等滷水熬煮一會兒，加入合適的鹽後，放入已經焯水的鴨子或者其他肉類，比如五花肉，排骨，雞腿，雞尖，翅根，豬頭肉，豬耳朵，豬尾巴，雞翅，雞胗，鴨心，兔心，脖子，蹄筋，肥腸，豬皮等等。
   水不夠的話，加水，沒過食材即可。
   以前還試過滷小龍蝦和基圍蝦。但是確實帶殼的沒有那麼好吃，而且吃着不帶勁😂

4. 整隻鴨子大概一個小時。
   雞翅雞腿大概半個小時，雞胗要四十分鐘，豬頭肉這些就更久。大家估計着時間，時不時檢查一下。
   喜歡軟糯口感的，要延長時間。比如雞尖十五分鐘就好了，我會滷半個小時，入口即化。
   快要起鍋時擠點鮮雞汁在鍋裏，煮幾分鐘。就可以撈出來了。沒有的朋友可以不加。

5. 一定要把食材撈乾淨，再儲存。要不然滷水容易壞。
   圖上是在泰國的時候，裏面還滷了小魷魚，小墨魚什麼的。
   滷兩三次以後，就可以把香料們撈出來扔掉了。它們的價值已經被“榨乾”了🤣

6. 需要滷蛋的話:
   先舀一點滷水出來，再相應地加水加鹽。滷完以後再把這個滷蛋的滷水儲存起來。
   蛋和肉類的滷水要分開用，因爲蛋類容易壞滷水，特別是夏天這種高溫高溼天氣，放久了，蛋類在滷水裏面泡着容易腐壞。
   如果不香了，就再舀點滷肉的滷水進去就好了，不需要炒香料。
   
   說真的，滷蛋蛋的滷水真的相對滷肉的寡淡一些。如果大家實在覺得不好吃，就不用儲存。每次舀一部分出來滷蛋就好了。
   

7. 需要滷蔬菜的話:
   跟上一步一樣的操作，把肉類撈完以後，滷水倒一部分出去放涼，香料也撈出去。鍋裏剩一部分滷水，把蔬菜加入。蔬菜會出水，可以視實際情況看加不加水。要加水的話，注意加鹽，要不然沒味道。
   滷蔬菜以後，滷水就不需要儲存了，倒掉吧。

小貼士

1.滷水放涼後記得及時放冰箱冷凍，就是零下的，下次解凍即可使用。第二次又用的時候，記得加水加鹽。這就是老滷水的好處，混合各種肉類和油脂，時間越久越香。
2.如果有朋友“嫌棄”老滷水用得時間太久的話，可以先舀一部分老滷水出來，再丟棄。重新做一鍋滷水，將老滷水加入即可，跟做饅頭的老面一個道理。
當然，實在嫌棄的朋友，也可以每滷一次現做一次滷水。