徹思叔叔—起司蛋糕

做來試試就知道像不像了

用料  

徹思叔叔—起司蛋糕的做法  

1. 說用料了！準備
   奶油奶酪200克
   黃油20克
   淡奶油30克
   純牛奶120克
   雞蛋4個
   低筋麪粉30克
   玉米澱粉20克
   糖粉70克
   鹽1克
   活底模一個
   食物溫度計一個

2. 首先把奶油奶酪，黃油，純牛奶，淡奶油隔水溶解到無顆粒！（用小火慢慢加熱，溶化會快一點）
   
   忘記說這是八寸量。

3. 隔熱溶化時間你可以做另外一些工作準備
   
   一把雞蛋分離
   二用模具墊紙墊好
   三模具下方用錫紙包好
   四烤盤打上熱水放烤箱準備
   一會兒要使用水浴法烘烤，水的高度在盤的一半。

4. 把底筋麪粉和篩入溶化好的奶油奶酪裏些時溫度在60～～65度之間，攪拌均勻，要用食物溫度計測一下！

5. 加入蛋黃攪拌均勻此時溫度要把握在35～～40度之間
   
   樓上攪拌底筋那會起粒要用攪拌的多壓壓，壓散。

6. 蛋清～糖粉～鹽一次性加入盆裏打至中性發泡！就是提尖會有點倒就可以了，不要打到乾性發泡。

7. 然後取打發好的蛋清三分之一入蛋糊盆中攪拌均
   
   
   此時溫度也在35～～40度之間！所以一直要準備一盆熱水在旁邊保溫

8. 然後就像做戚風一樣全加入攪拌均！用炒菜～砍～走字形攪拌，注意別消泡！
   
   
   烤箱要提前十五分鐘預熱，150度上下火，烤盤放倒數第二層。

9. 然後倒入準備好的模具裏，輕震出氣泡！

10. 然後進行水浴烘烤！
    
    150度烤20分鐘
    180度上色8分鐘（每個烤箱脾氣不一樣，所以要靠肉眼觀察，起一點點色就調到150度繼續烤）
    接下來150度10分鐘
    
    熟沒熟時間到開啟烤箱先別拿出來，然後用牙籤插來看看，溼溼的就沒熟自己再來五分鐘！不能像烤戚風一樣搞的那麼熟，牙籤插出來自己償一下！要嫩嫩的不溼就對了。

11. 上面可篩糖粉！這個任選了。

小貼士

溫度，攪拌把握好。