【原創】澈司叔叔和西村叔叔的輕乳酪蛋糕（妙可藍多奶油奶酪）

輕乳酪蛋糕
這款蛋糕造型簡單 口感綿密
深受甜點控們的喜愛
相對戚風蛋糕
更偏愛芝士蛋糕
因爲它吃起來比戚風更加棉軟
且多了乳酪的香味
喜歡輕芝士
因爲它的口感不會像重芝士那麼厚重
這是一款特別適合做下午茶的甜品
搭配咖啡or奶茶
滿滿的小資情調
靜靜的享受美好的下午茶時光吧

方子是八寸蛋糕的量，因爲有一盒妙可藍多奶油奶酪（240克）即將過期，所以就做這款蛋糕來消耗一下~六寸的材料可以自行減半~

用料  

【原創】澈司叔叔和西村叔叔的輕乳酪蛋糕（妙可藍多奶油奶酪）的做法  

1. 材料準備好，稱量好，蛋清蛋黃分離，因爲手邊只有這一盒奶油奶酪，所以這個蛋糕只用了240克奶油奶酪，爲保證口感和成功率，建議大家按250克準備呢~

2. 開最小火！奶油奶酪和牛奶放進容器裏攪拌均勻，儘量不要有顆粒，全程小火，溫度熱了就離開火一會，保持溫熱能讓奶酪融化就好

3. 攪拌均勻就有些粘稠咯，實在有顆粒也沒關係，一會可以過濾哦

4. 攪拌好了以後加入切小塊的黃油，溫度一定不能太高，溫乎乎的就可以，黃油融化攪拌均勻

5. 一個一個的加入雞蛋黃~前面已經蛋清蛋白分離了哦~攪拌均勻~

6. 篩入玉米澱粉和低粉，攪拌均勻

7. 黃黃的麪糊，很粘稠的，這一步正在過篩~爲了得到更細膩的液體~

8. 因爲我的麪糊有顆粒，所以多了一步麪糊過篩，更細膩咯，這時候麪糊就準備好了，熱天記得放到冰箱冷藏裏，預熱烤箱150度，20分鐘，利用這個空擋打蛋白吧！

9. 蛋白打發步驟，蛋清加入幾滴檸檬汁，可以在盆底墊冰袋，粗泡時加入第一次白糖，三分之一就好，細泡時加入第二次白糖，有紋路的時候加入第三次白糖，打發到溼性狀態，太乾了容易乾裂

10. 就是這樣的狀態再打10秒就可以，提起來能有小彎鉤就可以，全程低速打發會使蛋白更穩定哦，墊冰袋也可以更穩定哦

11. 三分之一的蛋白加入蛋黃糊糊裏，翻拌均勻，切拌方式加抄底方式

12. 看這細膩程度~

13. 混合好的糊糊全部倒入剩餘蛋白中，切拌加抄底翻拌，不要打圈不要打圈！消泡很絕望的！翻拌均勻不要有白色的蛋白

14. 翻拌均勻

15. 高處倒入八寸蛋糕模具，可以振掉一些小泡

16. 墊毛巾，整體從十公分高處摔一下，振出大泡

17. 水浴法烤蛋糕：烤箱底盤上加入熱水，烤架上放蛋糕模具，活底模具的話蛋糕模具要包上一層錫紙，以防進入過多水汽，放入預熱好的烤箱中下層即可

18. 150度溫度烤60分鐘，或者變溫烤，先是150度烤50分鐘，然後再120度烤20分鐘，無論哪種烤法，烤好後都在烤箱裏悶30分鐘

19. 取出倒扣網架上自然晾涼，然後脫模，很完美有木有~脫模後最好是冷藏再吃，別有風味

20. 烤得最成功的一次

21. 內部組織很細膩，口感也是入口即化的那種~

小貼士

關於蛋白霜的硬度，許多人都建議打到偏中性發泡，我的經驗是，打到溼性發泡程度就行了。溼性發泡的蛋白應該是提起打蛋頭，蛋白霜自然下垂，並且此時 的蛋白還有一點點的流動性。到中性發泡後，提起打蛋頭，蛋白霜會形成向下的彎鉤。做輕乳酪蛋糕的蛋白若是打到中性發泡，蛋糕開裂的機率非常大。我的做法是，打至差不多溼性發泡後，再中速打10秒就停下檢查，若是程度不夠就繼續打10秒。最好的程度是提起打蛋頭時蛋白霜自然下垂，抖一抖會掉下去。
打發程度正好的蛋白霜，與奶酪糊混合起來應該是相當容易的，幾下就能拌勻，也不會輕易消泡。如果在拌麪糊的時候感覺蛋白霜倒入奶酪糊後會形成一團一團的很難拌勻，就說明蛋白打發過頭了。反之如果還沒拌勻就消泡了，就說明蛋白打發程度不夠。
蛋白的打發是決定最後會不會開裂的最關鍵因素，但還有一個因素容易被忽略，就是模具的材質。烤輕乳酪最好用不沾模，因爲蛋糕麪糊如果黏附在模具內壁上，無法自由地漲高，表層的麪糊就會承受向下拉扯的張力，拉到一定程度就會開裂了。如果你的模具不是不沾模，一定要在內壁抹上足量的黃油。

使用活底模具，錫紙要從底部包到接近邊緣，從下往上，完全包裹。
蛋糕未烘烤完全，可以參考配方所給時間，接近時間時，用牙籤試熟。
蛋糕應該冷卻到室溫後再脫模冷藏儲存，溫度過高時冷藏會吸溼，造成布丁層。
烘烤前，烤箱一定要預熱，以免溫度不均，造成布丁層。