五香鹽水上海素雞
素雞是一道上海人家的家常菜，幾乎每家都會做，做法也是大同小異。這次的做法用五香鹽水滷製而成，簡單卻有極好的效果，它提升了素雞的鮮美，且清爽不油膩，家常菜搖身變冷菜，上臺面咯！用料素雞1塊八角茴香1-2粒花椒10粒左右蔥少許...
上海本幫紅燒素雞（五香版）
一直喜歡吃麪的時候多放點澆頭，比如素雞用料老抽3勺生抽1勺糖20克清美素雞7量2個小蔥3根五香粉1勺上海本幫紅燒素雞（五香版）的做法1.素雞切片，清洗乾淨，瀝乾水分2.先把素雞兩面煎到金黃色（也可以買現成的煎好的素雞）3.重新熱...
上海小素雞燉五花肉
小素雞燉五花肉--來自上海老弄堂的好味道！學會這道菜，家裏的米飯煮多少都不夠吃用料帶皮五花肉250g小素雞2條香葉2片八角2個老抽2勺生抽2勺蠔油1.5勺豬油適量麻婆豆腐醬適量蔥薑蒜適量清水適量鹽少許冰糖少許香油少許上...
上海炒素
用料蠔油勺生抽老抽胡蘿蔔香菇木耳油麪筋黃花菜麻油水澱粉冰糖蔥上海炒素的做法香菇黃花菜木耳泡發胡蘿蔔切片，油麪筋焯水起油鍋炒胡蘿蔔片加入黃花菜木耳香菇油麪筋炒加半碗水，放冰糖生抽老抽蠔油加蓋煮開轉小火大火收...
五素水餃
用料餃子皮胡蘿蔔一根豆腐一塊豆腐乾兩塊韭菜一把雞蛋三個粉絲少許鹽2小匙黑胡椒粉少許蠔油1大匙五素水餃的做法韭菜洗乾淨切小段備用，胡蘿蔔擦絲後切成小段豆腐乾切小丁備用雞蛋打散後，加入磨碎的黑胡椒，鍋中倒入熱油，雞...
上海五香小素雞
五香素雞是上海非常經典的一道海派美味，濃油赤醬，入口即化！用料素雞2個茴香3個八角3個鹽少許老抽3勺生抽2勺白砂糖6勺幹黑木耳一把上海五香小素雞的做法素雞切小塊高溫油炸放入冷水浸泡幹黑木耳泡發後先油鍋翻炒，倒入老抽...
素肉上海青
用料上海青顆素肉克花椒粒幹辣椒素肉上海青的做法菜洗淨切斷，素肉切條備用熱鍋裏下油，放入花椒，素肉，幹辣椒煸炒至素肉金黃放入上海青繼續爆炒放入味極鮮，鹽，素蠔油感恩吃素...
上海素菜包
人往往最愛的食物有時未必要吃貴的纔好吃，而是留在記憶裏的味纔是最美最好的，自己太小離開家，上海的味就是本人一生追也追不到的味，兒時祖母幫我們下課後準備的各款點心，模糊的記憶也只停留在76年10月敲鑼打鼓的那天，而香港...
椒鹽素蝦仁（經典上海菜）
上海梅龍鎮培訓學校，上課內容記錄用料花菜鹽味精薑末麪糊麪粉水泡打粉蘸料椒鹽椒鹽素蝦仁（經典上海菜）的做法花菜去除黃葉及根莖，掰成小塊，清水沖洗，鹽水泡製，去除蟲卵。花菜冷水開始焯水，煮至五分熟，撈出瀝乾，趁熱放入鹽、味精...
不用海鹽不用水的鹽焗雞
用料走地玉米雞半隻蔥60克薑片20克紹興酒2－3湯匙鹽適量不用海鹽不用水的鹽焗雞的做法玉米雞半隻洗淨切成六至七大塊，用料酒和鹽㷈制半小時鍋內放少許油，先放姜，然後放蔥，都用旺火把雞塊放進平底鍋煎，先煎有皮的一面翻一下面...
上海版紅燒香菇素雞
工序稍微繁瑣，但超級好吃呀！素雞汁水香濃絕對口感好，配麪條簡直了，香的不得了，快試試吧。用料清美素雞7兩幹香菇泡發一把香料八角1個香葉2片桂皮1小塊茴香少許幹辣椒1個乾花椒少許白糖6克調味料生抽2勺老抽1勺黃豆醬2勺蔥...
五香鹽水鹹雞蛋
端午節朋友送了一籃雙黃蛋，大大的個，想着把它醃成鹹蛋，一個雞蛋兩個黃，美哉！用料雞蛋13個鹽大約300g花椒、八角、幹辣椒、香葉、小茴香適量高度白酒適量五香鹽水鹹雞蛋的做法雙黃蛋比普通雞蛋大，我的罐子小，只能放13個。雞蛋...
五香鹽焗雞
用料雞半隻姜20片片粉鹽150克大蔥2根五香粉5勺花椒30粒五香鹽焗雞的做法薑片，大蔥切片，用牙籤均勻扎一下雞身，哦抹上粉鹽，五香粉，醃製一小時。電飯鍋鋪好薑片，大蔥，放入幾粒花椒。把醃製好的🐔放入電飯鍋，雞身上撒幾粒花椒，蓋...
上海五香（四喜）烤麩
烤麩，實際是一種小麥製品，可以理解成發酵蒸熟的麪筋，看着像一塊大海綿，來上海之前沒有見過。原材料雖是小麥，但卻在豆製品攤上賣的，所以起初誤以爲是豆製品。學做上海本幫菜，就從這道五香（四喜）烤麩開始吧~用料烤麩350克木耳1...
上海素鴨
在上海上學的時候，幾乎每次路過南京路，都會在第一食品店買一份素鴨解饞……用料油豆皮1張冬筍150克胡蘿蔔1小段香菇2朵杏鮑菇半個黃花菜適量木耳5朵植物油適量老抽半勺生抽2勺蠔油半勺糖半勺上海素鴨的做法冬筍剝皮，切去...
上海傳統小吃—鹽水毛豆
天氣太熱，今天Cindy我在家做了下上海傳統小吃—鹽水毛豆，當做下午零食，美味又解饞哦，冰鎮下口感更棒呢！用料毛豆250克花椒15粒桂皮適量八角適量幹辣椒2個（可不放）鹽適量薑片3片上海傳統小吃—鹽水毛豆的做法毛豆放在鹼水裏泡...
五香鹵素雞
學校裏每次下了學都要吃炸素雞解饞，這回因爲要給寶寶吃，沒有放辣椒，做了五香味的也比較柔軟，老人小孩都喜歡。用料素雞1個八角1個花椒15粒桂皮1塊生抽1勺紅燒醬油1勺鹽3克水400克熟芝麻2克五香鹵素雞的做法一切爲二加姜加...
香辣水煮毛豆.五香鹽水毛豆
又到了吃毛豆的季節，這道菜是我跟江西的一位同事學來的，簡單又快手，關鍵是好吃的停不下來，夏天晚上做一大盆毛豆，邊看電視邊吃五香毛豆，那叫一個滿足啊……不說了，我要去開吃啦！用料毛豆500克老乾媽2勺生薑2片紅辣椒1個八角2...
五香素雞
五香素雞，老少咸宜用料素雞一個（半斤左右）食用油25克鹽和醬油（老抽、生抽）糖適量五香素雞的做法將素雞洗一洗，晾乾，切片。不粘鍋燒熱，加油25克。素雞片碼放平整，煎至金黃不焦。放冷水裏浸泡至軟。加適量五香粉、鹽、老抽，燒開，悶...
上海五香素雞
用料素雞500克老抽1勺生抽2勺鹽2克桂皮、八角、香葉各1老冰糖2塊花椒5粒蔥花適量料酒1勺上海五香素雞的做法切片洗淨晾乾，中小火煎兩面後拿出，餘油將八角、花椒、桂皮、香葉煸香加入煎好的素雞，加水、老抽、生抽、鹽、老...
上海素菜飯
上海菜飯吃過才知道好好吃，看起來平淡的食材，原來可以帶來這樣的美味用料油菜3棵胡蘿蔔小半根米飯2小碗佐料白胡椒粉1小勺植物油1湯匙鹽適量味素適量芝麻油適量上海素菜飯的做法植物油燒熱清炒均勻，調味很重要：白胡椒粉，鹽...
上海香酥雞
上海香酥雞用料雞：一隻蔥姜適量上海香酥雞的做法香酥雞用料步驟一步驟二步驟三步驟四步驟五步驟六步驟七步驟八步驟九步驟十步驟十一...
素炒上海青
普普通通一個家常素菜用料大蒜2瓣生抽1勺雞精1勺食鹽一勺耗油一勺上海青500克小米辣2個(不吃辣可不放)素炒上海青的做法熱油爆香蒜片、小米辣放入上海青翻炒菜熟後加鹽、雞精再加耗油、生抽調味翻炒均勻即可出鍋...
香菇炒上海青(素菜)
用料鮮菇4朵上海青400g油少許蒜2瓣鹽適量蠔油1勺香菇炒上海青(素菜)的做法上海青頭有點大，對切開洗乾淨待用；鮮香菇洗乾淨切片。鍋中水燒開，放點鹽和油，把香菇倒進去煮1分鐘左右，盛出待用；接着把上海青倒進去燙到斷生，盛出待...
上海經典菜 椒鹽蝦仁（素蝦仁）
梅龍鎮烹飪學校用料花菜鹽克味精薑末麪粉發酵粉（小麥粉）上海經典菜椒鹽蝦仁（素蝦仁）的做法新鮮花菜，切小塊洗乾淨，瀝乾加入鹽，味精醒半小時麪粉和小麥粉+水，不斷攪拌，圖狀再加入泡發粉倒入醒好的花菜，輕輕的拌一拌五成油溫稍微...