上海素鴨
在上海上學的時候,幾乎每次路過南京路,都會在第一食品店買一份素鴨解饞……
用料
油豆皮 | 1張 |
冬筍 | 150克 |
胡蘿蔔 | 1小段 |
香菇 | 2朵 |
杏鮑菇 | 半個 |
黃花菜 | 適量 |
木耳 | 5朵 |
植物油 | 適量 |
老抽 | 半勺 |
生抽 | 2勺 |
蠔油 | 半勺 |
糖 | 半勺 |
上海素鴨的做法
冬筍剝皮,切去老的根部,清洗乾淨後切成絲。胡蘿蔔去皮洗淨,切成絲備用。
香菇和杏鮑菇洗淨切成絲。
木耳和黃花菜放入清水中泡軟後洗淨。黃花菜切成小段,木耳切成絲。
鍋中倒入適量的油,中小火加熱,放入冬筍絲和胡蘿蔔絲煸炒2分鐘左右。
放入香菇、杏鮑菇、黃花菜和木耳翻炒片刻盛出備用。
將半勺蠔油、半勺老抽、2勺生抽、半勺糖和適量的水放入小碗攪拌均勻。
將油豆皮一切爲二。取一片油豆皮,先刷上一層調好的料汁,將炒好的餡料放在中間。
先將下方的油豆皮向上捲起,左右兩邊的油豆皮向中間對摺,再向上翻折,接口向下壓住。
蒸鍋加入適量的水大火燒開,放入油豆皮卷蒸5分鐘左右取出晾涼。
平底鍋中倒入稍多一些油,小火加熱,放入晾涼的油豆皮卷煎至表面焦黃。
鍋中留少許底油,倒入調好的料汁,小火煮2分鐘左右即可。
裝盤後可切成小段。
小貼士
1. 北方的油豆皮有點厚,卷的時候有點困難。油豆皮厚了,味道很可以,但口感上稍微差了一點點。
2. 煎制時一定要小火慢煎,控制好油溫,可以輕輕晃動平底鍋。煎好一面再煎再翻面煎另一面。