素燒鴨(舌尖上的美味)
舌尖上的美味。
這道菜的製作工藝很簡單,只是步驟和操作上需要一些耐心。
用料
土豆絲 | |
豆腐皮 | 4張 |
胡蘿蔔絲 | |
青椒 | |
冬筍 | |
香菇 | |
老抽 | |
生抽 | |
耗油 | |
糖 | |
鹽 | |
醋 |
素燒鴨(舌尖上的美味)的做法
所有的才都切好絲
在鍋裏炒熟後乘盤
製作輔料,一勺老抽,一勺生抽,鹽,糖少許,粗少許,香菇水少許,在鍋中煮熱,調勻後冷卻。
等輔料涼了以後,慢慢刷在豆腐皮內側。
在豆腐皮三分之一出,放在炒熟的菜,兩邊收到裏面,然後捲成卷。
上蒸籠10-15分鐘左右
在鍋底少許抹油,小火把剛纔蒸好的卷,煎成兩面熟,到脆了就好,要控制火候不能糊。差不多的時候把剩下的輔料匯入鍋中收汁兒。
出鍋放涼後,切成小塊
小貼士
1.豆皮兒是那種帶點透明的油皮。
2.中間的輔料可以自行調配根據口味。
3.最後放鍋中那步一定要控制好火候。
4.如果卷不好,可以少許用點生分來粘縫合處。