“舌尖上的”川味泡菜

泡菜很熟悉的味道，個人很喜歡川菜，對於醃製那還是和朋友的太太(重慶人)學的呢！最近忽然想起了泡菜那個味道，就立馬找出罈子回憶着之前做時所需要的材料，想着做一下試試，沒想到居然成功了！爲了方便以後使用，特意記錄儲存方法。有喜歡這個味道的小夥伴們，可以一起分享！
【本配方及操作方法只限於本人自己口味，您闊以根據個人口味增減配方量】

用料  

“舌尖上的”川味泡菜的做法  

1. 我用的是15升罈子！
   所有用到的工具和器皿都要進行消毒！！！保證無油！！！
   1.將鹽放入已經消毒完的器皿裏，加入純淨水攪拌到鹽溶解即可。
   2.加入花椒，辣椒，香果(忘記拍圖了)，冰糖(白色小粒)攪拌一下，靜止1個小時。
   

2. 把所有的菜清洗乾淨。
   晾乾水分！晾乾水分！晾乾水分！

3. 我用了這個蔬菜甩幹器，很方便，夏天做輕食沙拉也很不錯呢！

4. 菜涼幹，先加入耐泡菜(豇豆，胡蘿蔔，櫻桃小蘿蔔)然後再加(包菜等一些你喜歡的蔬菜)我還加了點芹菜和萵筍。所有菜都放置完，再次加入鹽，然後加入高度白酒(我用的是小瓶二鍋頭)。
   全部加入完，稍微攪拌一下即可。然後先把罈子上的碗蓋上再倒水，這樣封罈子不易進空氣！(個人想法)

5. 夏天應該4天左右就可以吃了，冬天應該時間長一些。
   如果聽到罈子時而有泡泡的聲音，那要恭喜您了~美味的泡菜成功啦！

6. 炸辣油~
   辣椒用料理機打碎放入容器裏，鍋裏放入油(菜籽油最好)，加熱到表面微微有點動(不知道咋形容哈哈😄)(反正不能突突冒煙)。
   關火，分3次到入辣椒裏，一邊倒入一邊攪拌，不要一下倒入！！！

小貼士

1-所有容器一定要消毒
2-用無添加碘鹽
3-每次夾泡菜用工具一定要消毒
4-泡好的泡菜不要一次性都拿出來，罈子裏要有剩餘，以便新菜加入後發酵快。
5-做好的泡菜，撈出改刀後根據個人口味可加入一點點糖和辣醬油。