鹽酥雞（貼秋膘啦啦啦～）

秋天到了，又一波熱量炸彈來襲！趁着爲做蚵仔煎蘸料海山醬專門買的一瓶醬油膏只用了一點，和爲了做排骨酥買的細顆粒紅薯澱粉還剩好多，那繼續用它們來做鹽酥雞吧～

用料  

鹽酥雞（貼秋膘啦啦啦～）的做法  

1. 大蔥只要綠色部分，將大蔥切段，薑切片後放入攪拌機加水完全攪碎；

2. 用濾網過濾出蔥姜水；

3. 把蔥姜水倒回攪拌機，加入大蒜後將其完全攪碎；

4. 雞胸肉切成2cm見方的小塊；

5. 將雞胸肉與蔥薑蒜水、醬油膏、白酒和五香粉抓勻，然後把雞胸肉和醃料放入保鮮袋中密封冷藏醃製4小時以上，醃製一晚更佳；

6. 將醃好的雞胸肉瀝去多餘的醃料後放入紅薯澱粉中用手反覆翻撈使雞胸肉表面均勻裹上紅薯澱粉；

7. 裹好粉的雞胸肉靜置1-2分鐘使紅薯澱粉返潮；

8. 油鍋預熱至180℃，將雞胸肉抖去多餘的乾粉後放入鍋中中火炸至表面微微金黃撈出；

9. 然後把撈出的雞胸肉再次放入鍋中炸至表面完全金黃即可；

10. 雞胸肉炸好後用廚房紙吸去多餘的油脂，然後撒上椒鹽鹽酥雞就做好了。

小貼士

1、醬油膏比較香，沒有醬油膏的話可用醬油替代；
2、裹雞胸肉的紅薯澱粉要用細顆粒狀的，裹上雞胸肉後靜置返潮能使澱粉更好附着在雞肉表面，炸的時候不易脫落；
3、鹽酥雞炸第一次後撈出與空氣接觸，反覆再炸一次口感會更酥脆，油溫不宜過高、保持在160℃-180℃左右；
4、椒鹽的用量可根據喜好增減。