正宗陝北洋芋擦擦，根根分明，不粘

用料  

正宗陝北洋芋擦擦，根根分明，不粘的做法  

1. 土豆擦絲，擦成大的那種，別擦細的，沒有口感，也不好裹麪粉。

2. 用手捏一下土豆絲的水分。擦出的土豆絲看一下是不是水分特別多。南方的土豆水分特別大，用手捏一下都會捏出很多澱粉水。
   
   控水擠水這步非常重要，否則蒸出來就會是黏的土豆團。最好讓土豆絲沒有太多的水分在表面。
   
   最好不要過水，過水以後控幹水分更麻煩。。
   
   

3. 裹麪粉。把麪粉分批加入到土豆絲當中。要用手不斷的翻拌。確保土豆絲都是分離狀。可能麪粉少會有一點粘手那就再多加一點麪粉。直到感覺手上不粘了，土豆絲都是根根分明的狀態。這樣蒸出來就是散的，炒出來也很入味。

4. 把弄好的土豆絲，放入涼水蒸籠裏面蒸15分鐘。最好放上蒸籠布用竹蒸籠蒸。我用的竹蒸籠加饅頭油紙也可以。

5. 炒鍋中倒油加入蔥蒜末，幹辣椒炒香後，倒入肉末。翻炒一會兒後再倒入鹽，生抽，老抽，生薑粉，花椒粉，五香粉。倒入一點開水稍微熬一下下。炒好之後可以舀出來拌在洋芋擦擦裏吃。也可以等一下，直接倒進洋芋擦擦裏炒。

6. 鍋中起油蔥蒜末炒香。倒入蒸好的洋芋擦擦翻炒。+1點鹽，也可以再加入韭菜末和青辣椒絲以及肉沫。這個時候的洋芋擦擦應該是很散的狀態。

7. 大功告成了。根據自己的口味，加火腿腸，午餐肉或者紅油等等來炒。我做的比較清淡。

小貼士

1.一定注意土豆絲的水分，要擠幹。土豆絲如果沒有過水的話，要快速擠幹不然就要被氧化了。
2.過水的土豆絲，還是要等一些時間把水分控一控。
3.一定要確保麪粉裹在土豆絲上面以後不黏手。不然的話，蒸出來就是黏的。放多一點麪粉沒有關係，這樣可以確保每根土豆絲都不黏。