樸籽粿（三款樸籽粿）

今年夏天，樸籽樹上的嫩葉在一週內就茂盛起來，葉子緊挨着珍珠大小的樸籽，好可愛喲，馬上動手摘下嫩葉，做樸籽粿，今天做三款樸籽粿，第三款是比較正宗而且成功率最高的，第一款是用麪粉做的，第二款是用大米做的，第三款是用粘米粉做的，如果不想做樸籽粿，把汁換成水，就是普通糕點，容器各家不同，蒸的時間也不同

用料  

樸籽粿（三款樸籽粿）的做法  

1. 先做第一款樸籽粿：樸籽葉的形狀，這種樹叫樸籽樹(又叫樸丁樹，屬榆科)，葉子是長橢圓形，

2. 樸籽果實的樣子，果實大如綠豆，狀如珍珠，味甜

3. 葉和籽在一起是這樣的，嫩綠嫩綠的，現在是樸籽葉最嫩的時候，過些時間如果樸籽葉不夠嫩了，太老的那些葉子就不要了，取嫩的部分就可以了，不然成品會受影響

4. 只把樸籽葉子摘下來

5. 清洗乾淨，我洗了兩遍

6. 控幹水分

7. 加水用料理機高速攪拌，打成泥

8. 攪拌至完全細膩，沒有明顯的深綠色顆粒

9. 就是這樣的狀態，成泥狀就可以了

10. 除了需要用的，其餘的分裝入保鮮盒，冷凍儲存可以儲存幾個月

11. 開始做第一款樸籽粿，把打好的樸籽泥過濾出樸籽液和樸籽渣

12. 樸籽液和紅糖60克攪拌均勻，加熱至38度，紅糖結塊的話要提前把紅糖塊碾碎，也可以改成40克白糖，出來的成品不會那麼深色

13. 加入2克酵母，靜置10分鐘

14. 10分鐘後加入60克蛋液，攪拌均勻

15. 把樸籽渣放進去

16. 攪拌均勻

17. 加入混合好的中筋麪粉160克和泡打粉3克

18. 攪拌均勻

19. 用電動打蛋器高速打15秒

20. 倒入麪糊六分滿，不要倒太多，不然發酵後會溢出來

21. 發酵到兩倍大

22. 樸籽粿要開花，發酵好要十分滿，這個還要繼續發酵，發酵好，大火燒開，上鍋蒸，蒸35分鐘，燜五分鐘，各家爐火自己磨合

23. 外觀很贊

24. 內部組織是這樣的，第一款樸籽粿完成✅

25. 這款泡打粉少，有的沒開口笑

26. 下面做另外一款樸籽粿：大米250克稱好

27. 洗乾淨，洗多幾遍，不然成品會粘牙，放溫水浸泡一夜

28. 50克樸籽葉和100克水用料理機高速打成泥

29. 大米浸泡12個小時後，再次洗乾淨，控幹水分，稱重，由原來的250克變成328克，也就是多出78克水，如果你的大米吸水量不同，要按比例增加或減少攪拌樸籽液的水量

30. 把大米加入料理機，和樸籽泥在一起

31. 繼續加入60克白糖

32. 開高速攪拌五分鐘

33. 五分鐘後顏色如此漂亮，特別像抹茶色，用20克水把3克酵母化開，倒入米糊混合均勻

34. 蓋保鮮膜發酵到兩倍大，發酵過程不要搖晃發酵盆，注意看狀態，這個時候很容易發過頭，那就有酒味，蒸出來是酸的，一定不能有酒味，一般一個小時左右就可以了

35. 蒸鍋開大火燒開，自己知道爐火，就是攪拌好倒入模具蒸，水剛剛好燒開，如果不是剛剛好，就要提前開火

36. 舒芙蕾模具抹油

37. 加入8克泡打粉，快速攪拌均勻，一手拍攝一手攪拌就很慢，其實要快速攪拌

38. 馬上倒入模具九分滿，大火燒開水後才倒入米糊，上鍋蒸，蒸35分鐘，因爲蒸的時間比較久，鍋要放足量的清水，燜五分鐘

39. 蒸好有開口笑

40. 蒸好是深綠色的，第二款做好了

41. 第三種做法：粘米粉250克，加入細砂糖60克

42. 繼續加入酵母3克

43. 把所有粉類攪拌均勻

44. 水220克和30克樸籽葉高速攪拌至細膩，中途把玉米油加入一起高速攪拌，如果喜歡樸籽味濃一點的可以加20克樸籽葉

45. 把攪拌好的樸籽水，樸籽渣和玉米油倒入粉中

46. 徹底攪拌均勻

47. 攪拌好是這樣的

48. 發酵一個小時到一個半小時，現在室溫19度，要看溫度決定時間，我發酵一個半小時，一般一個小時左右就可以了，發酵到兩倍大，發酵過程不要搖晃發酵盆，注意看狀態，這個時候很容易發過頭，那就有酒味，蒸出來是酸的，一定不能有酒味

49. 模具抹油

50. 有很多小泡泡，好像在呼吸

51. 但是不是這樣蓬蓬的好像泡沫一樣，這樣就是發酵過頭了，有酒味了

52. 大火把水燒開，自己知道爐火，就是攪拌好倒入模具蒸，水剛剛好燒開，如果不是剛剛好，就要提前開火

53. 加入10克泡打粉，快速攪拌均勻

54. 攪拌好是這樣的

55. 馬上倒入模具

56. 一共做四個

57. 大火蒸30分鐘，燜兩分鐘

58. 出鍋，各個開口笑

59. 開口笑薯標配，馬上拿出來放晾架上晾涼，不要悶到底部

60. 脫模就是一手扶着碗，一手按壓邊邊，輕鬆脫模，因爲一手拍攝就這樣，將就看哈

61. 因爲有刷油，所以，只要把邊邊按壓一下，輕易就能拿出來，倒扣更容易，我是一手拍攝所以無法倒扣

62. 底部是這樣的細膩

63. 內部組織是這樣的

64. 口感是韌中帶糯，樸籽葉香味十足，第三款樸籽粿就做好了

小貼士

粘米粉做的是口感最好的，也是最容易做而且成功率高的，大米做的比較粘，麪粉做的不太正宗