這個季節的榨菜鮮肉月餅（黃油）

我還在想這麼簡單的 但是說起來很複雜的步驟怎麼寫。。。

其實如果你按君之的方子：蘇式月餅怎麼做？---鮮肉月餅
還是可以的。_

我不愛蔥薑蒜所以料改了點。豬油都改黃油。

同樣的手法做抹茶酥和紫薯酥都是不錯的。在酥皮部分加入抹茶粉或其他粉就可以了，顯色爲止。紅豆餡買超市貨杏花村的不錯，嚐嚐味道不夠甜加點糖加點杏仁碎放錫紙上進烤箱150度 半分鐘烤熱下。
方子可見清風的：_
擀水油皮手法在此連結

用料  

這個季節的榨菜鮮肉月餅（黃油）的做法  

1. 肉餡：豬肉餡（懶的小夥伴直接買生鮮店的肉碎）225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1大勺(15ML豐儉由人)，醬油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，鹽3克，榨菜絲30g-60g（豐儉由人）泡水減掉鹹味後切成碎。

2. 拌完肉餡，做麪糰
   根據君之的方子，所有豬油我都改成了黃油。比較香，冷了以後肉腥味也少。
   
   水油皮面團：普通麪粉150克，黃油60克，細砂糖25克，水42克
   
   油酥麪糰：普通麪粉100克，黃油50克
   蛋黃一個（用來刷蛋液體）
   
   揉好水油皮，油酥麪糰。分成同樣數量的小麪糰。我一般除以6 or 7（做的時候兩種麪糰包一起後擀完對半切可以做兩個哦）然後用介紹裏清風的方子擀好，將肉餡包進月餅。用手整理圓嘟嘟的。刷上蛋液。烤箱中層200度15分鐘後取出，再刷一次，灑上少量白芝麻在頂部。進爐再烤十分鐘。

3. 關於月餅屁股怎麼捏~~跟包包子差不多，看圖

4. 成品1

5. 成品2

6. 成品3

7. 成品4  你們都學學會吧 別讓我每年做100個了T____T

小貼士

肉月餅爲了容易上色，刷蛋黃兩次，第一次進烤箱刷好，不放芝麻。烤15分鐘後拿出來再刷一遍，加上芝麻，繼續。

酥爲了上色不難看，烤的時候一定要注意，差不多顏色ok的時候趕快小心得取出烤盤蓋上錫紙，再放回去，才能隔絕上色。否則會變焦黃色。綠色和紫色就不漂亮了

豬肉月餅我一般兩份起做，大概能做三十個一次。