沒有餡也好吃的桃山皮

用料  

沒有餡也好吃的桃山皮的做法  

1. 白芸豆泡水12小時以上，剝皮，篩去未泡發的豆子

2. 去皮豆子放入高壓鍋，放足量水，高壓鍋煮爛，倒入紗布擠水後，用攪拌機打至順滑，然後過篩放到不粘鍋中。

3. 往不粘鍋中加入糖和炒豆沙用的黃油，炒製成團，開始可以用大一點的火，不停攪拌，後面一定用小火，不然手速跟不上很容易功虧一簣

4. 豆沙成團後出鍋還比較燙，可以蓋溼布（以免風乾）晾涼後再揉麪皮

5. 5份豆沙+1份麪粉+3-5g上色粉+黃油，揉成團，桃山皮就成功啦。

6. 取25-30g皮包滾圓、壓平，包餡兒，收口成月餅球，包好的月餅球如果太軟可以蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醒面0.5-1h；若太硬可回溫一下

7. 模具輕拍一層薄粉，月餅球入模壓成型，脫模

8. 預熱好180度烤箱，烤13min（具體時間自己把握），底部上色即爲熟

小貼士

1、豆沙成品約爲白芸豆重量的1.5倍；
2、豆沙如果暫時不做月餅可以在冷卻後用保鮮袋分裝冷凍，用時解凍；
3、桃山皮如果第二天就用也可以放冷藏；
4、揉麪皮時粉多粉少不是固定的，如果麪糰過軟，月餅容易裂開，過硬又不好包餡，最好是跟面板一樣這種軟硬度，當然你也可以先軟一點試一個，如果壓模時都很容易變形就再加麪粉揉；
5、中高低筋麪粉都可以。