光滑細膩之銀魚蒸蛋羹

銀魚蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋羹, 在超市經過冰鮮櫃檯聽到有人在討論太湖銀魚可以用來蒸蛋羹，一想對啊樓下小飯館還有這道菜呢，於是就有了下面的銀魚蒸蛋羹， 蛋羹的內裏光滑細膩

用料  

光滑細膩之銀魚蒸蛋羹的做法  

1. 取三個雞蛋🥚，開啟放入盆中，用蛋殼量入1.5倍於蛋液的水

2. 加入半勺鹽用打蛋器或筷子打勻
   
   第1/2部也可以改成將雞蛋先打散然後加入鹽與水繼續攪拌均勻

3. 將蛋液用篩網過濾，去除沒有攪碎的蛋清

4. 將一棵小蔥洗淨切碎加入蛋液中

5. 蒸鍋加水燒開，將蛋液蒙上保鮮膜放入蒸鍋，中火三分鐘，蛋液成半凝固，開鍋蓋去除保鮮膜將提前洗淨的銀魚均勻撒入蛋液，蓋上蓋子繼續中火4分鐘後

6. 關火開鍋後在表面撒一勺醬油

7. 蛋羹內裏光滑細膩

小貼士

蛋羹的內裏光滑細膩，祕訣在於將打散後加水混合均勻的蛋液過篩一遍去除裏面沒有打散的蛋清，蛋水比例是1:1.5，可以用1個半蛋殼的水對應一隻雞蛋