瑤柱蝦仁蒸蛋羹+雜糧飯【3月北鼎蒸燉鍋食譜】

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食譜via.@西米Fiona

用料  

瑤柱蝦仁蒸蛋羹+雜糧飯【3月北鼎蒸燉鍋食譜】的做法  

1. 準備好所需的食材；

2. 五色糙米提前浸泡1個小時；

3. 大米淘洗兩遍；

4. 洗好的大米與泡好的五色糙米混合放入北鼎家的豬豬盒，加入與大米1：1比例的水量，可用食指探一下，以還沒沒過食指第一節指頭最合適。

5. 瑤柱提前用溫水浸泡1小時左右至泡發爲止。

6. 然後撕成絲。

7. 蝦仁用白醋清洗一下，會更脆嫩。加點鹽，料酒，薑絲，生粉抓下醃5分鐘。

8. 醃好的蝦仁滑炒斷生。

9. 四個雞蛋打入碗中，準備一碗熱水。蛋液與熱水的比例爲1：1.5，這個比例蒸出來的蛋羹嫩度正好。（具體的熱水量要看蛋液的量，每隻蛋的重量不同，蛋液量也不同。記住1：1.5即可）

10. 蛋液加點鹽打散後慢慢加入熱水，邊加邊攪拌，直至混合均勻。用篩子過濾一下氣泡。蒸出的蛋羹才光滑。

11. 再把蛋液倒入容器，這裏我還是用的北鼎家的豬豬盒，一個蒸飯一個蒸蛋，特方便。蓋上保鮮膜，上面扎幾個眼。

12. 北鼎蒸燉鍋，注入清水，下面這層放上雜糧米。選擇“精蒸”的功能，時間25分鐘。

13. 蒸到20分的時候，在上面二層放上蛋液。

14. 繼續“精蒸”，因爲這碗蛋液比較多，所以一共蒸了20分鐘。

15. 中途蛋液凝固時，大約爲10分鐘，開鍋蓋擺入蝦仁和瑤柱。然後繼續蒸到時間結束 。

16. 用涼白開兌一點生抽，香油，淋上蛋羹，撒蔥花，非常美味。

17. 嫩滑無比。

18. 這盒雜糧飯一共蒸了25分鐘。因爲糙米提前浸泡，所以省時省力。

小貼士

雜糧要提前浸泡。蝦仁稍微滑炒一下能去腥味。打蛋液要用熱水，用冷水蒸的蛋羹不凝固。用溫水的不夠嫩滑。試試用熱水，很多人覺得熱水會把蛋燙成蛋花，其實不會，你只需慢慢的邊倒熱水邊攪拌，就完全不會。
這樣做出來的蛋羹會像布丁一樣的嫩滑。蒸蛋的時間不是固定的，如果是一個平常吃飯的碗那樣的，差不多10分鐘左右。