基礎果醬配方【Christine Ferber】

Christine Ferber果醬的同名創始人來自法國阿爾薩斯的糕點世家，由於祖父和父親都是糕點師，她感染了極大的興趣，一步步出落成米其林餐廳pastry chef，衣錦還鄉後，開了舉世聞名的Christine Ferber果醬鋪，現爲世界名廚的指定用品和各大進階百貨公司的必備招牌。
     此方搬運自Christine的書，爲果醬基礎配方，也可以將草莓換爲其他水果，根據酸甜度靈活調整

用料  

基礎果醬配方【Christine Ferber】的做法  

1. 1:處理水果：草莓不去蒂頭，先放入水中浸泡15分鐘溶解農藥，然後換一盆清水中放幾勺鹽，繼續浸泡5分鐘，摘掉蒂頭沖洗草莓。將表面水分擦乾幹，對切成2～4瓣

2. 2糖漬水果：混合其餘材料，放入草莓攪拌均勻，蓋上保鮮膜冷藏過夜。第二天將草莓連同糖汁一起倒入深鍋中，邊攪拌邊煮至沸騰，然後倒回碗中，保鮮膜蓋好冷藏過夜

3. 3熬煮果醬：先過濾出糖漿倒入深鍋，草莓備用。將糖漿煮沸，注意要撇去浮沫，沸騰後2分鐘，測量糖漿溫度爲105度時，倒入草莓，繼續熬煮至再次沸騰，撇去浮沫，繼續煮5～10分鐘，同時輕輕攪拌，等到果醬滴入水中成凝固狀時，關火起鍋

4. 4消毒裝瓶：選用帶金屬瓶蓋的玻璃瓶，高溫水煮消毒之後，瀝乾水分，待果醬熬成立刻裝入，果醬裝至距瓶口1cm處，立刻加蓋儲存

小貼士

以後陸續更新其他做法✨