青檸芒果醬戚風蛋糕
用料
蛋黃 | 3個 |
蛋白 | 3個 |
細砂糖A | 35g |
細砂糖B | 25g |
鮮牛奶 | 30g |
菜油 | 30g |
低粉 | 70g |
青檸芒果醬 | 適量 |
白醋/檸檬汁 | 幾滴 |
青檸芒果醬戚風蛋糕的做法
1、3個蛋黃加糖A打發至蛋黃顏色變淺,加入鮮奶、果醬、菜油拌勻,再篩入低粉,拌勻蛋黃糊;
2、3個蛋白加入幾滴白醋/檸檬汁,分3次加入糖B把發至提起打蛋器有直立小彎鉤;
3、挖三分之一蛋白糊到蛋黃糊中切拌,再加三分之一切拌,最後剩下的蛋白糊倒入,切拌均勻,再把蛋糕糊裝入戚風模中,輕磕幾下,把氣泡磕出來;
4、燒箱預熱,180,下層,25分鐘,出爐後立即倒扣;
5、等涼再脫模,淋上果醬,即可切塊食用。
小貼士
1,關於模具,用中空活底戚風模有助蛋糕攀爬得更高,也好脫模;
2,打發好的蛋白應出現直立小彎鉤,說明已達到乾性發泡,可以進入下一步;
3,混合蛋白 蛋黃糊時採用切拌手法,也可劃"Z"字/"8"字,絕不要打圈,防止消泡;
4,烤好後應立即倒扣,待涼用脫模刀輔助脫模。