芒果百香果戚風蛋糕

適合17cm中空加高模，我腦子抽抽了，用的普通模。
如果只想做芒果戚風，可以不放牛奶，也不放百香果，直接用85克芒果泥代替牛奶，和油乳化。
芒果丁會在烘烤過程蒸發水分，造成較大空洞，追求美觀的話可以不放，或者放芒果乾，切成丁。
我用淺井商店的17cm加高又做了一次純芒果的，5-6分滿，最後爆頭，膨發力還是很好的。

用料  

芒果百香果戚風蛋糕的做法  

1. 芒果去皮去核。

2. 留55克芒果切成小丁，不要切太大，容易沉降。

3. 剩下的用料理棒/攪拌機打成芒果泥。

4. 取50克芒果泥和一個百香果一起打勻。

5. 牛奶+油混合，用蛋抽打至乳化。
   蛋黃蛋清分離，蛋清置於無油無水打蛋盆，冷藏備用。

6. 加入芒果百香果泥。

7. 蛋抽拌勻。

8. 篩入低筋麪粉，蛋抽z字拌勻。

9. 加入蛋黃。

10. 用蛋抽z字拌勻。

11. 烤箱上140，下145預熱，根據自己烤箱的脾氣來，我家是這個溫度。
    蛋清加幾滴檸檬汁，全部的白砂糖，你願意分次也可以。打至大彎勾狀態。
    

12. 取1/3打發蛋清到蛋黃糊中，蛋抽J字拌勻。

13. 倒回到打發蛋清中，用刮刀快速翻拌均勻，注意不要消泡。

14. 加入芒果丁，拌勻。

15. 入模，輕震幾次模具去除大氣泡。入爐，中下層烤45分鐘左右，出爐後離桌面15cm摔下蛋糕模，然後立即倒扣，徹底冷卻後脫模。

16. 看到那個帽子了麼，沒用加高模的後果，沒地方爬了，😭

17. 整體很軟很溼潤。

18. 這個是沒有加牛奶、百香果和芒果丁的版本

小貼士

這裏牛奶只用了30克，因爲芒果的含水量在80%左右，所以不需要太多牛奶了。不喜牛奶也可以換成水。