百香果戚風

低粉50克、雞蛋四個（帶殼60克左右）、玉米油40克、酸奶40克、百香果汁30克、細砂糖40克、檸檬汁幾滴。

用料  

百香果戚風的做法  

1. 1、準備好所有材料和工具。裝蛋白的盆必須是無油無水的。

2. 玉米油和酸奶放入料理盆，酸奶是自制的，狀態類似於安慕希酸奶。

3. 用手持打蛋器攪拌均勻，一定是乳化的狀態。

4. 過篩低筋麪粉，然後z字形手法攪拌到無干粉的狀態。

5. 加入蛋黃和百香果汁（百香果切開直接取汁即可）。

6. 繼續z字形手法攪拌均勻放置一旁備用。

7. 烤箱上火165度，下火170度開始預熱。

8. 蛋白中加入幾滴檸檬汁，如果是夏天蛋白可以放入冰箱冷凍室，冷凍一會在打發，蛋白的穩定性會更好。

9. 打蛋器中速打發至魚眼泡泡，一次性加入細砂糖。

10. 繼續快速打發至出現紋路不消失。

11. 注意轉低速打發至硬性發泡，蛋白提起打蛋頭，蛋白的狀態是尖角狀態即可。

12. 分三分之一的蛋白到蛋黃糊中，蛋黃糊因爲靜置了一會，需要再攪拌一下，然後放入蛋白繼續z字形手法或者翻拌手法，攪拌均勻。

13. 再次倒入全部蛋白中，繼續翻拌或者z字形手法攪拌均勻。注意不要過度攪拌，麪糊起麪筋就不好了。

14. 做好的蛋糕糊狀態，是細膩、有光澤的狀態。

15. 倒入模具中，雙手端起來拇指按壓住中空的中間位置，輕震幾下，震出氣泡。

16. 送入提前預熱好的烤箱，上火165度下火170度烘烤25分鐘。

17. 烤箱一定要提前預熱好需要的溫度。時間和溫度也要根據自己用的模具大小調整，我今天用的是屋諾17釐米陽極中空模具，非常適合做戚風。

18. 出爐震輕震幾下模具，震出熱氣，倒扣在酒瓶上，涼透再脫模即可。

19. 香甜鬆軟的百香果酸奶戚風蛋糕做好啦。

20. 組織細膩，帶有百香果獨特氣味的戚風蛋糕。

小貼士

1、配方中添加了百香果，百香果就是西番蓮。

吃法很多，常吃方法就是直接切開來食用，或者沖水喝，百香果切開外殼後，裏面有一個囊包裹着百香果肉、果汁、種子，百香果主要的香氣和揮發物質在種子裏面，實際上香氣的來源在於種子，所以在食用百香果的時候，更能體會到百香果的香氣，用來做甜品最好了。

2、烤箱的實際溫度，烤蛋糕對烤箱的溫度要求很高，一定是提前預熱好，正常烤箱預熱到需要的溫度，預熱時間在10-20分鐘左右，也就是說，你可以選擇再做之前就先預熱烤箱。

3、麪糊攪拌的手法，必須是z字形或者翻拌，切記不能畫圈圈，蛋糕麪糊也不能過渡的攪拌。

4、脫模一定是涼透才能脫模，有一點溫度都會導致脫模蛋糕回縮和塌腰。