阿薩姆奶茶和檸檬茶

我很愛喝統一的阿薩姆奶茶，尤其是這種茶香濃郁，醇香又不苦澀，一直在口腔中縈繞不散搭配着恰到好處又甜而不膩絲滑的牛奶，每次都是個難以忘懷的味蕾體驗。我一直心心念念好久要復刻這款奶茶，因爲看了配料表那一堆添加劑實在是心慌得很，而且我太愛自己動手的滿足感，於是萌發了這個念頭，自己動手，豐衣足食，實現奶茶自由不是夢。

用料  

阿薩姆奶茶和檸檬茶的做法  

1. 先用水壺燒一壺熱水，水燒開後直接泡茶，對的，你沒聽錯，不需要洗茶，洗茶會把香味給洗掉了，香味給流失掉了就太得不償失了，這個等會用個細一點的過濾網過濾出來絕對沒有雜質灰塵的，放心啦，悶泡18分鐘，中途可以開啟蓋子攪拌一下，不是泡越久越好的，過猶不及，千萬不要泡過時間，否則泡出的茶會非常苦澀。時間到了後把茶葉直接過濾掉備用。
   

2. 準備一個乾淨的鍋，把牛奶和糖倒進鍋裏，開中小火，然後把過濾好的阿薩姆紅茶慢慢和牛奶混勻，直到快要沸騰就可以關火。

3. 話說我覺得只泡一遍的阿薩姆紅茶就直接丟掉有點浪費，秉承着中華人民的傳統美德勤儉節約，所以我會在第一遍茶渣後濾幹水分，再用茶渣來做一個阿薩姆檸檬茶。這個用阿薩姆紅茶做出來的檸檬茶一點也不苦澀，反而有阿薩姆獨有的清香，泡出來的茶湯色濃香醇，簡直秒殺外面市售的檸檬茶，外面賣的有紅茶茶味但是通通都是苦澀的，所以這個配方真的值得一試。

4. 還是和之前一樣的步驟，先用水壺燒一壺熱水，水燒開後直接泡茶，依然是悶泡18分鐘，中途可以開啟蓋子攪拌一下，時間到了後把茶葉直接過濾掉備用。這回是真的物盡其用，這個茶渣完成了它的使命功成身退了。把過濾好的茶湯完全冷卻就可以把洗乾淨的檸檬切片，稍稍用個擀麪杖研磨出檸檬汁來、倒入適量的蜂蜜、洗乾淨的薄荷雙手拍一下加入茶湯最後攪拌均勻就可以喝啦。
   

小貼士

1.茶底很重要，阿薩姆奶茶重點在於茶香味濃，所以建議大家買阿薩姆CTC紅茶粒，就是奶茶店專用的碎茶，一粒粒的，如果用普通條狀紅茶茶香味不能最快速又最大程度沖泡出來，進而影響奶茶香味。



2. 特別提醒一下，一定不要怕麻煩，要把檸檬片上的籽剔除，籽會讓泡出來的茶湯變苦，如果着急喝，也一定要等到茶湯變涼，新鮮檸檬絕對不能用開水泡，口感會變苦，而且高溫的水會讓維生素C流失，溫熱的茶湯也就是不超過50度苦澀味會較淡，建議最好是涼的茶湯再泡纔會完全沒有苦味， 並且帶出檸檬的酸甜味和薄荷的清香，大概半個小時左右就可以喝了。如果一時半會喝不完，可以把檸檬片撈出來，檸檬片泡久了也會苦。如果不着急喝，可以多泡一會兒，這樣檸檬、還有薄荷的清香味會濃一點，有時候檸檬原本酸度不夠，可以適量再另外擠點檸檬汁，酸酸甜甜口感好。我們在擠檸檬汁、放檸檬片、蜂蜜都注意不要在很燙的時候放入，蜂蜜也是不能熱水沖泡， 水溫過高，營養物質流失；溫水（40-60攝氏度）沖泡營養成分儲存完整，也容易被人體吸收，脾胃虛寒、體質虛弱者適合溫水沖泡，可補益脾胃；熱氣上火、痤瘡便祕者宜涼水沖泡，可清熱、潤燥、解毒。所以劃重點了，水溫是很重要的，要注意這個細節。