好喝到不用睡覺的港式奶茶

“拿起一杯奶茶，呷一口，彷彿時光在倒流……”香港咖啡紅茶協會**黃家和呷了一口香滑的奶茶，開始說起了奶茶背後的故事。
     小時候的黃家和經常在上環碼頭一帶的海安冰室玩耍，他當時看到那些碼頭工作的苦力，在搬完貨後都會走進冰室“嘆杯茶”。
　　“紅茶加煉奶，配客多士，跟夥計與茶客聊聊，像老朋友般無所不談。有時忘記帶錢在身，沒問題，後數，下次算賬。一杯奶茶，可喝出這份感情。”黃家和說，那時是五十年代的香港，而奶茶也正是那個時期開始盛行。
     經過半個多世紀演變，港式奶茶不單變成港人至愛，一杯出色的奶茶甚至是不少茶餐廳的“鎮店之寶”，早前更獲建議列入非物質文化遺產清單。
　　牛奶與茶的融合，就產生了奶氣茶香的奶茶。在中國內地、印度、英國、新加坡、馬來西亞，以及香港、澳門等世界各地都有奶茶的芳香。香港奶茶則以“絲襪奶茶”著稱，是港人在英式奶茶的基礎上研製出來，茶味濃郁，奶香悠久，風靡香港半個多世紀而歷久不衰。
　“要衝一杯奶茶，一個小時就可以學會，但要衝一杯好的奶茶，十年功夫也未必得。”出生於餐飲世家的黃家和說，港式奶茶背後有很多學問，所以看起來很簡單，但其實很複雜。

用料  

好喝到不用睡覺的港式奶茶的做法  

1. 準備，並用開水消毒哦~
   （奶茶杯，拉茶袋，量杯等…）

2. 煮水，待水沸騰後。茶粉放入鋼圈布袋中，在鋁壺上煮沸。（斯嘜味道偏淡，建議提升1.5倍稱量）

3. 將茶袋提起，過濾出來的茶水，再倒進茶袋裏，反覆八次以上，每次拉茶間用電磁爐加熱30秒至一分鐘。（邊拉邊煮是爲了使茶底更加厚，香味突出，去除澀味。）

4. 將熱水倒入茶杯內，放置一分鐘左右，將熱水倒去備用。
   先把淡奶倒入在預熱過的杯中，讓奶稍微有點溫度，將茶得按照茶奶6:1到3:1倒入杯中，調好後根據自己的喜歡加入白砂糖。讓其充分混合即可，
   

小貼士

1.港式奶茶，茶要夠濃，奶也要夠濃。
2.奶味絕對不能掩蓋茶味，而且入口不能澀，纔算一杯完美的掛杯港式奶茶。