紅糖姜撞奶

很早就會的甜品，一直沒有做個記錄，間歇性忘記怎麼做，看名字貌似很簡單，又貌似很艱難，其實這個甜品是個細節控。

程序員轉行一直有三大方向，並不是傳說中的賣豬肉、煎餅攤、棋牌室，而是 咖啡，茶館，甜品店，僅此記錄分享，留個後路

用料  

紅糖姜撞奶的做法  

1. 用了兩包，就是普通伊利牛奶，蛋白質含量5%，也就平均水平談不上高，加熱牛奶時候可以加入一勺奶粉，蛋白質含量就很高了，沒必要去買高蛋白牛奶，價格太貴，比如某水牛奶品牌一百多一箱，沒必要

2. 這個姜，是成功的關鍵，大量網紅美食博主，給大家帶溝裏去了，只說薑汁，不說什麼薑汁，或者只說老薑，關鍵圖裏這玩意並沒有老薑這個名字，江浙滬皖大多數菜市場賣的特別大塊的姜是不能用的，圖裏叫小黃姜，澱粉含量非常高，用它做姜撞奶才行，我們這邊菜場不賣，這個一般網購拼爹爹，價格不貴10元一盒子，

3. 上個步驟的一塊姜，能出這麼多汁，這可以做2到3碗姜撞奶，我是用工具弄出來的汁，你們也可以用刀剁成薑蓉，紗布擠汁，隨便啦，各顯神通吧，反正有這個汁就能做姜撞奶，很簡單吧

4. 給大家拍個小黃姜的薑汁特寫，看看這個澱粉含量多嚇人，這可不是菜場燒魚的大生薑能比的

5. 一碗姜撞奶，放這點薑汁，就夠了，主要是爲了液體牛奶能凝固，就夠了，放太多薑汁會特別辣，吃起來口感就不好了，還可以再減去一點薑汁也是可以凝固的

6. 兩盒奶，我加了一勺奶粉，一些紅糖調味，紅糖比白糖更香，要買個拼多多溫度計大概10元，溫度測量在75到80之間就可以，我用的76度，然後衝進薑汁碗裏

7. 蓋上盤子，3分鐘左右開吃

8. 開蓋出圖完美凝固，勺子不沉下去即爲成功。成品不是白色而是紅色，是因爲用的紅糖。
   這個要趁熱吃，冷了會苦不好吃

9. 看看成品的豆花狀，就知道你成功了

10. 又做了一次，步驟5中的薑汁，減少3分之1，並且沒有額外加奶粉，其他條件不變，3分鐘靜置後，也成功了，不過凝固度，比之前差10%，也還行，喜歡凝固更徹底的加奶粉就可以。也說明了，薑汁多少毫升，不是絕對因素，關鍵薑汁裏姜粉含量高，牛奶蛋白質高，牛奶溫度控制的到位，纔是成功的關鍵

小貼士

細節控在哪裏？

1 控姜:     小黃姜的薑汁澱粉含量高，大概率成功，可以網購，菜場直購的姜大概率失敗

2 控溫:     溫度在75到80之間，網上說的，我做的是76度開始衝進碗裏

3 控蛋白質含量:     純牛奶如果蛋白質含量低，比如4%，兩包奶加一勺奶粉就可以了，不需要買昂貴的一百多元的水牛奶，總之蛋白質含量越高越容易凝固，姜撞奶靠的就是奶中蛋白質和薑汁混合後牛奶凝固。


兩包奶可以做兩小碗，兩個碗不滿，或者一個碗裝滿，一個碗很淺。