【鳳梨一口酥】鳳梨酥姐妹款~私房爆款方子

四月一來，菠蘿就開始上市啦，以往每年都是做成傳統的鳳梨酥、鳳凰酥，今年我決定換個包法：

用酥到掉渣的曲奇皮，半包着晶瑩剔透的鳳梨餡，奶香攜帶着鳳梨香直直地往鼻子裏撲，食慾完全被它狠狠拿捏~

咱們今天這個曲奇算是個萬能方，用最簡單的幾樣食材，做出最百搭的酥皮，酥酥香香得讓人根本招架不住。

你們記牢之後，可以直接用來做小餅乾，也可以做成曲奇椰撻、流心撻、德式布丁撻...

這次鳳梨餡我做的是細膩版，將打成泥的鳳梨炒成餡，前期更好塑型，切割的時候也不會變形。

半透明的內餡在酥皮中間泛着瑩潤的光芒，這造型憨厚又不失可愛，做來送禮或是售賣也是極好的~

用料  

【鳳梨一口酥】鳳梨酥姐妹款~私房爆款方子的做法  

1. 先來做鳳梨餡：把600g鳳梨肉放入攪拌機中打碎，

2. 倒入鍋中，加入60g冰糖，先大火燒開，轉中火慢慢熬煮至無明顯水分

3. 加入40g麥芽糖繼續熬煮，直到開始粘稠，加入10g黃油，熬煮至黃油吸收，能掛在軟刮板上停留5秒再掉落的狀態後，

4. 倒入碗中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時降溫（也可冷凍半小時迅速降溫）

5. 再來做酥皮：90g軟化好的黃油放入碗中，加入35g糖粉後，用電動打蛋器，低速攪打至糖粉吸收，再中速攪打至黃油整體發白，

6. 分2-3次加入35g蛋液，每次攪打至蛋液吸收後再添加，攪打後是順滑的黃油霜狀態

7. 加入175g低筋麪粉，切拌至無干粉後，用手揉均勻面團。

8. 把麪糰放在兩張油紙之間，擀壓成0.3-0.5cm厚的麪皮，根據餡料的長短，修改邊緣

9. 把凍好的鳳梨餡放入中間，然後小心地包起，切割邊緣多餘的麪皮。做好後，放入冰箱冷藏15分鐘定型

10. 定型後切割成同等大小的墩子，用刮片壓出格紋，放在鋪了油紙的烤盤上，送入預熱好的烤箱裏，上下火170℃，烘烤20min

11. 鳳梨酥表面的格紋，就像是鳳梨表面的紋路一樣，好看又俏皮~

12. 稍微一用力，表面的酥皮就裂開來，酥得不敢相信。

13. 鳳梨餡清甜的氣息徘徊在鼻尖，讓人完全抵抗不了~

14. “嗷嗚”咬下一口，表皮又薄又酥，甜甜的奶香率先給口腔洗禮了一輪。

15. 酸酸甜甜的鳳梨餡緊隨其後，清新的氣息霸道地充斥着每個角落。

小貼士

1、鳳梨餡的熬煮一定要有耐心哦！也可以直接買現成的鳳梨餡使用。
2、麪皮部分所有材料必須室溫！

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