姜撞奶的零失敗做法

姜撞奶是廣東的傳統甜品小吃，主要原料是薑汁和牛奶。冬季來臨，天氣漸寒，做一碗薑汁撞奶，暖心又暖胃。

用料  

姜撞奶的零失敗做法的做法  

1. 將生薑去皮，擦成薑蓉，然後用紗布擠出薑汁待用。

2. 鍋中加入250ml牛奶同時放入紅糖，燒開後放置約1分鐘，溫度降到75-80度左右效果最佳。

3. 將牛奶從高20釐米的位置衝到放薑汁碗裏，形成一個“撞”的過程，然後蓋上蓋子靜置5-10分鐘左右，待凝固後就可以食用了。

4. 完美凝固， 成功

小貼士

零失敗攻略:
1.用老薑，最好隨用隨做，如果薑汁放置時間過長，生薑裏的生薑蛋白酶失效，就會影響凝固效果。
2.牛奶溫度控制在75-80度左右，有測溫計最好，如果沒有，我用的方法是牛奶燒開後放置約1分鐘, 溫度就合適了。網上也有人是牛奶加熱到80℃，即鍋邊緣有細小的泡泡就差不多了。 兩種方法我都試過，均可成功。
3.“撞”的過程很重要，動作要乾脆利索，一氣呵成。“撞”後不要攪拌不要動，靜置5-10分鐘。