㊙️低糖少油的棗泥芝麻核桃糕

天冷了，應該多吃進補的好寶貝了。棗泥核桃糕是一塊集養生美顏的好寶貝，加了芝麻，更是錦上添花，更勝一籌。😝😜紅棗具有補氣養血安神，健脾和胃的功效，還可以治療貧血、以及養顏美容等。核桃含有優質蛋白質以及鈣鐵等微量元素，能補充人體必需的微量元素和蛋白質，具有促進身體發育、補血益氣的功效，同時核桃還有補腦、益智，降血糖，抗衰老的作用。

用料  

㊙️低糖少油的棗泥芝麻核桃糕的做法  

1. 我是買來的新疆紙皮核桃，剝殼，用烤箱150度左右中層烤15～20分鐘，中間翻個身，掰開看下，裏面微黃色就差不多了，也可以嘗下味道。烤好後，用手搓皮，這樣可以去除核桃的澀味。當然，你如果不介意，這步可以省略。

2. 灰棗買來洗乾淨晾乾去核

3. 800克灰棗我大概放了300克水，電飯煲裏煮了30分鐘左右。煮的時候，可以把玉米澱粉稱量好，把檸檬汁擠出，和稱量好的冷開水一起倒入玉米澱粉裏，用小蛋抽攪拌均勻放一邊。

4. 煮熟的灰棗用料理機打粹，然後用篩網過濾棗皮。注意❗❗這一步非常關鍵:煮棗的水放多，料理機打起來容易，後面炒棗泥時會生無可戀。水放太少，料理機不好打。我也試過水放少，用手剝棗皮，雖然手剝棗皮很慢，但後面炒得時間就短了。看你自行選擇那種吧！

5. 把稱量好的麥芽糖放進去一起炒，用中火炒。剛開始很會濺棗泥，你可以用鍋蓋着，時不時就去炒一下，不用一刻不停的炒，注意安全，棗泥會濺到臉上身上，做好防護工作。

6. 炒到稍微有點幹，關火，把玉米澱粉分3次倒進去，每倒一次時，必須等到前一次完全攪拌均勻後纔可以倒入。繼續用中火炒制。

7. 加入稱量好的黃油，棗泥看上去有點幹了，繼續用中小火炒制。這時候可以把事先剝殼去皮的核桃用烤箱上下火85度中層保溫。

8. 炒到抱團，不粘硅膠鏟，炒得時候必須把旁邊的棗泥都刮下來，到後面硬了再刮下來影響口感呢！炒到有金邊，持續一小段時間的金邊，如果不好判斷，❗❗最簡單的方法就是用冰水測試，取一小棗泥放到冰水裏，過一會兒去捏它:成型，有韌性，那就差不多了。

9. 放入事先打粹的芝麻，我這個芝麻是買來洗乾淨炒熟，用料理機打粹的

10. 金盤用黃油塗了下，以免粘。核桃放入不粘鍋裏的照片忘記拍了。🙈🙈

11. 帶上手套，藉助刮刀壓實整形，然後可以翻面再壓實，這樣做出來更緊實一點。

12. 室溫10度以下，過個2小時差不多可以切片了，室溫10度以上可以冷藏3小時或者過夜切片。

13. 放了芝麻的顏色會深點

14. 看上去是不是很誘人

15. 都是芝麻的，在太陽下拍個美美的照片

16. 打包裝袋，室溫10度以下，室溫30天沒問題。10度以上氣溫，可以放冰箱冷藏，延長保質期。
    

小貼士

1:玉米澱粉可以換木薯澱粉，這樣可以更Q點
2:加了檸檬汁可以增加風味，也可以中和棗泥的甜。
3:你如果覺得甜，核桃可以多放，但我這個量已經很多了，可以中和棗泥的甜，芝麻就不要多放了，太多，炒不硬，後期出來的糕也會軟軟的。
4:如果切糕時覺得軟，可以把糕糕放入烤箱中層，上下火150度再烤個20分鐘左右。
5:黃油的量已經很少了，之前這個量我是放30克黃油炒得，但很粘鍋，所以加到50克，你們覺得還粘，可以再多加幾克。
6:炒到後期必須一氣呵成，不能停的，炒制糕糕拼得就是毅力。