樂山手搓三鮮冰粉（附不失敗祕訣）

樂山三鮮冰粉因加入銀耳、小湯圓、醪糟故稱作三鮮冰粉。和涼糕一樣是川渝消暑好甜品，涼糕菜譜見

超市冰粉粉爲魔芋卡拉膠和冰粉籽做出來的口感完全不一樣，熟練掌握搓冰粉技能後只要約15分鐘可以搞定，你不會再想買速溶冰粉粉代替。

冰粉成功關鍵：
1.冰粉籽揉搓程度：要揉到洗不出爲止，如果紗布太小分次揉搓。
2.加入澄清石灰水的量。


三鮮冰粉好吃關鍵：
1.小湯圓要浸入冰水保證q彈，冷水都不行。
2.醪糟是整個三鮮冰粉的靈魂，要求醪糟要好，味道濃，糯米不能太軟或太爛，糯米不散酒味濃甜度適中是最理想的。
3.不要加白芝麻、碎花生、葡萄乾、山楂片！！

用料  

樂山手搓三鮮冰粉（附不失敗祕訣）的做法  

1. 稱30g冰粉籽用口袋包好，我用的裝炙烏梅的棉布口袋，如果口袋略小建議分了兩次搓。

2. 把石灰加入涼開水（a）中靜置半小時待用，因爲氫氧化鈣微溶於水，該水溫下溶解度僅爲0.16g左右，即100g溶解0.16g還是很微量的，所以這步加入1g 2g 3g石灰任意量並不影響成品。

3. 將包入紗布口袋的冰粉籽浸入涼開水（b）中建議不要裝太滿至少留着一半的空間，揉搓時候捏着袋子口浸入水中揉搓，揉搓到出現小的泡泡並且基本上不再出現半透明爲止，這時候清洗紗布也能感覺出不能再洗出物質後過濾一次。
   （本步驟揉搓充分可以避免太稀造成失敗，新手或者紗布比較小如果怕做嫩了可以減水量到1100g）

4. 將澄清石灰水加入洗出來的液體中，我加了大概90到100ml，並沒有加到有凝固才停止一樣凝固很好（有方子是寫的加到凝固）。注意朝一個方向攪拌，有方子說不要加多了避免鹼水味重，其實不然，可以放心大膽加前面說了微溶100g才溶解0.16g多加一點澄清石灰水也只會多0.0n克，可以忽略不計，只要不加入沉澱的氫氧化鈣其實多一點少一點並不影響鹼味，只要之前揉搓的冰粉足夠充分就不會出現太稀的情況。

5. 手搓冰粉做好冷藏1到2小時等待凝固

6. 黃冰糖敲碎了加入適量水蒸化，我用的是太古黃冰糖

7. 小湯圓煮熟以後加入冰水中冷卻，保證Q彈，建議還沒有浮起來就可以撈，等浮起來時候口感就偏軟了。
   （一定要浸入冰水，這個是q彈的關鍵）

8. 銀耳煮熟待用

9. 最後冰粉墊底，加入小湯圓、銀耳（不要湯）、醪糟（不要煮）。根據個人口味澆上黃冰糖液。

小貼士

1.太稀凝固不好，如果澄清石灰水加的夠應該就是冰粉籽揉搓不充分。